Arrosto di maiale croccante all’asiatica

ARROSTO DI MAIALE CROCCANTE

1. Lasciare asciugare la pancia di maiale per ca. 8 ore in frigorifero senza coprirla.

2. Il giorno dopo, praticare delle incisioni sulla crosta con un coltello molto affilato a una distanza di ca. 1 cm l’una dall’altra. Non tagliare la carne. Asciugare il lato della carne con carta da cucina, salare e pepare. Salare generosamente la crosta.

3. Sbucciare le carote e il sedano. Pulire il porro e lavarlo accuratamente. Poi taglia-re tutto a pezzi della dimensione di una noce e mettere in una grande rostiera.

4. Sbucciare e affettare lo zenzero. Pestare grossolanamente i semi di coriandolo in un mortaio. Rimuovere le brattee esterne e dure dalla citronella e tagliare in piccoli pezzi i 10 cm inferiori della parte interna morbida. Lavare e dimezzare il peperoncino, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Tagliare grossolanamente a dadini la metà. Mescolare gli ingredienti preparati con il brodo e irrorarvi le verdure.

5. Sistemare la pancia di maiale sopra le verdure con la cotenna rivolta verso l'alto. In un bicchiere, mescolare la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo fino a ottenere una marinata.

6. Arrostire la carne nel X BO (170°/0% di umidità) per 1 ora, poi toglierla e spennel-larla con la marinata. Quindi arrostire per 45 min. a 150°/-100% di umidità e infine ultimare la cottura a 130°/-100% di umidità per altri 45 min. Spennellare ripetu-tamente con la marinata rimanente durante gli ultimi 20 min. per creare una bella crosta scura.

7. Togliere la carne cotta dalla rostiera e filtrare il sugo di cottura.

SPAGHETTI ALLE VERDURE

8. Cuocere gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e scolarli.

9. Pulire gli shiitake, strofinarli con un panno se necessario e tagliarli a fette. Pulire il cipollotto, lavarlo e tagliarlo a pezzetti in diagonale insieme alla parte verde.

10. Lavare il coriandolo e scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarlo finemente. Portare a ebollizione 200 g del sugo di cottura raccolto in una padella, farvi saltare i funghi e i cipollotti per ca. 2 min., poi mescolarli agli spaghetti di riso insieme al coriandolo.

PER FINIRE

11. Tagliare l'arrosto di maiale croccante a fette. Disporre sui piatti riscaldati con gli spaghetti alle verdure e la salsa rimanente e servire immediatamente.