Punta di vitello con ortaggi a radice

 pelare le patate e tagliarle a dadini, farle cuocere in acqua salata finché non si sono ammorbidite. Amalgamarle con l’olio d’oliva e il latte fino ad ottenere una purea. Fare scottare la punta di vitello nell’olio e (a seconda dello spessore del pezzo di carne) e quindi cuocere in forno a 100 gradi fino a quando non avrà assunto un colore rosato. Tagliare a dadini gli ortaggi e rosolarli in un po’ d’olio. Aggiungere un goccio d’acqua e far cuocere la verdura che deve però rimanere al dente. Aggiustare con sale e pepe. Tagliare la punta di vitello in fette sottili, servirla sulla purea di patate e aggiungere la verdura. Decorare con il prezzemolo tritato e con una grattata di cren fresco.