Filetto di capriolo con cavolo rapa e olivello spinoso
Preparazione
Condire i filetti di capriolo e rosolare a fuoco vivace. Lasciare riposare brevemente. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo e cuocerlo in acqua salata. Lavare il radicchio, tagliare e soffriggere brevemente in olio di noci. Mantecare la salsa di olivello spinoso, eventualmente aromatizzare con miele. Affettare i filetti di capriolo arrostiti, aggiungere il cavolo rapa, la salsa di olivello spinoso e la quinoa soffiata e servire.
- 8 filetti di capriolo, in sostituzione 500 g di lombata e coscia di capriolo
- Sale, pepe
- 2 cavoli rapa
- 1 radicchio
- 2 cucchiai di olio di noci
- 100 g di salsa di olivello spinoso
- Miele per aromatizzare
- 125 g di quinoa integrale soffiata
