Ravioli al tuorlo d’uovo con erbe selvatiche e formaggio di Belper

Mescolare la crema di formaggio con sale, pepe e succo di limone. Tritare finemente un terzo delle erbe selvatiche e mescolare. Stendere la sfoglia sottile in due lunghe strisce. Spalmare il formaggio cremoso formando linee alternate. Premere in una ciotola con il retro del cucchiaio. Aprire le uova attentamente e separare il tuorlo dall’albume. Mettere il tuorlo nella ciotola.

Spennellare il bordo esterno della striscia di pasta con un po’ d’acqua. Posizionare con cautela la seconda striscia di pasta sulla prima e premere delicatamente. Usando un tagliabiscotti, ritagliare tutti i ravioli uno alla volta. Cuocere per 2 minuti in acqua leggermente salata. Togliere dall’acqua, far scolare e insaporire nel tegame con burro spumoso. Disporre i ravioli su un piatto e guarnire con erbe selvatiche. Alla fine tagliare finemente un po’ di formaggio di Belper sui ravioli.