Borscht (minestra di barbabietola)

cuocere in forno le barbabietole (con sale e qualche goccia d’olio d’oliva) per 60 minuti a 100 gradi fino a quando non si saranno ammorbidite. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le barbabietole. Metterle in una pentola, coprirle con il brodo di manzo e far stufare fino a quando la minestra avrà quasi raggiunto il punto di ebollizione. Far riposare per 10 minuti. Tagliare finemente la verdura e farla rosolare in una pentola con olio d’oliva. Aggiungere alla minestra il soffritto di verdura. Tagliare il cavolo in piccoli pezzi e aggiungerli alla minestra. Far riposare per altri 5 minuti. Aggiustare con sale e pepe. Servire la minestra con una punta di panna acida, decorare con ’aneto e la scorza di limone.