Asparagi, gamberetti e citronella saltati con soba noodle giapponese
Preparazione
Riempi una pentola di acqua bollente e cucina i noodle secondo le istruzioni riportate sul pacchetto, devono essere al dente (circa 5 minuti invece dei consueti 6 -8). Poi scolali, scottali in acqua fredda (per bloccare la cottura), asciugali e aggiungi un paio di gocce d’olio (per non farli attaccare) e mettili da parte. Nel frattempo sciogli metà dell’olio in un wok a calore medio. Aggiungi i gamberetti e cuocili per 1 minuto fino a quando non saranno passati da grigio a rosa, poi mettili in una ciotola. Aggiungi ora nel wok la parte rimanente dell’olio, aumenta il calore e aggiungi lo zenzero, l’aglio, la citronella, il peperoncino piccante e i cipollotti e cuoci per 2 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungi gli asparagi e gli spinaci novelli e cuocili per 30 secondi, aggiungi poi il Tamari, la salsa di pesce e il succo di lime fresco. Aumenta ancora la temperatura e aggiungi nel wok la pasta cotta e i gamberetti. Fai saltare per combinarli agli altri ingredienti e fai riscaldare per 30 secondi. Servi immediatamente, decorando con le parti verdi dei cipollotti, coriandolo fresco e semi di sesamo.
Ricetta per 2 persone:
Per il saltato:
- 160 g noodle di grano saraceno (soba)
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 150 g di gamberetti crudi, puliti
- 1 cm di zenzero, tritato finemente o grattugiato
- 1 spicchio d’aglio finemente tritato
- 2 gambi di citronella, solo la parte bianca, finemente tritati
- 1 peperoncino rosso piccante finemente tritato oppure in fiocchi, a piacere
- 1 mazzetto di cipollotti, la parte bianca tagliata finemente (le parti verdi serviranno come guarnizione)
- 400 g asparagi, togliere la parte legnosa e tagliarli in quarti
- 3 grandi manciate di spinaci novelli, 100 g
- 1 - 2 cucchiai di Tamari o di salsa di soia a piacere
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- Succo di 1 - 2 lime o di 1 limone succoso
Per servire:
- 1 manciata di coriandolo fresco
- 1 manciatina di semi di sesamo neri e bianchi
