Uova strapazzate alla messicana con crescione e insalata di semi
Preparazione
Sciogli il burro in una padella di medie dimensioni e aggiungi il peperoncino, la cipolla e il pepe e cuocili a temperatura media, girando ogni tanto per 3 minuti per ammorbidirli. Intanto prepara l’insalata mettendo il crescione e il coriandolo in una ciotola. Aggiungi l’olio d’oliva e il succo di lime e fai saltare per amalgamare gli ingredienti, aggiusta con sale e pepe. Dividi in due piatti e spargi sopra i semi di zucca. Quando la cipolla e il peperone si sono ammorbiditi aggiungi i pomodori. Aumenta il calore e prosegui la cottura ancora per un minuto. Abbassa nuovamente il calore e togli dal fuoco la miscela di cipolla e pomodoro. Rompi le uova nello spazio rimasto nella padella e usa un cucchiaio di legno per mescolare i tuorli e gli albumi per circa 20 secondi. Aggiungi il formaggio Cheddar e aggiungi la miscela di cipolla e pomodoro nelle uova mescolando. Cuoci per un minuto fino a quando le uova sono cotte, ma sono ancora morbide e un po’ liquide (ricorda che le uova continuano a cuocere nella padella). Aggiunti sale e pepe a piacere. Togli immediatamente dal fuoco e impiatta con l’insalata.
Ricetta per 2 persone:
Per le uova strapazzate:
- 1 cucchiaio di burro o ghee
- 1 piccolo peperoncino jalapeno senza semi e finemente tritato (o a seconda dei gusti)
- 1 piccola cipolla rossa, finemente tritata
- 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a quadretti
- 2 pomodori, a quadretti o 100 g di pomodori pachino, tagliati in quattro parti
- 6 uova
- Una manciatina di formaggio Cheddar maturo
- Sale marino e pepe nero macinato di fresco
Per l’insalata:
- 2 grandi manciate di crescione 80 g
- 30 g/ 1 manciatina di coriandolo, tritato grossolanamente
- 1 manciata di semi di zucca
- 1 cucchiaino di olio extra-vergine d’oliva
- Succo di ½ lime
