Petto di pollo della Pousada con insalata di mele e cipolle stiriane
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
Per la marinatura, mescolare aglio, senape, miele, salsa di soia e olio d’oliva. Girare la carne e condire con sale e pepe. Friggere i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso in un po’ d’olio, fino a quando non saranno cotti. Quindi cospargere con prezzemolo e cipolline. Tagliare in quarti la mela, quindi tagliare a fettine sottili. Tagliare a metà la cipolla e ridurla a strisce sottili. Per la marinatura, mettere insieme tutti gli ingredienti e mescolare bene. Per servire, mescolare le fette di mela con le strisce di cipolla e le cipolline tritate finemente e mescolare insieme alla marinatura. Distribuire l’insalata di mele e cipolle sul piatto e posizionare il petto di pollo Poussin cotto al di sopra. Cospargere con il crescione.
- 4 petti di pollo
- 2 rametti di foglie di prezzemolo tritate
- 2 cipolle tagliate ad anelli
- sale grosso e pepe dal macinino
Per la marinatura:
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Insalata di mele e cipolle stiriane:
- 1 mela
- 1 cipolla rossa sbucciata
- 1 cipollotto tagliato a rondelle sottili
- 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zenzero tritato finemente
- 1 peperoncino rosso dolce tritato finemente (senza semi)
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 3 gambi di coriandolo, foglie tritate finemente
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele stiriano
- una spruzzata di lime
- crescione variegato per decorare