Lombino di coniglio al punto rosa, rapa rossa e castagne
Preparazione
Pulire e mettere sottovuoto con erbe, aglio e olio il lombino di coniglio. Cuocerlo a 65° per 6 minuti, quindi rosolarlo in padella per 4 minuti. Tagliare la rapa rossa molto sottile, marinarla per 3 minuti con olio, sale e aceto rosso invecchiato. Servire con il lombino di coniglio tagliato e le castagne cotte.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g lombino di coniglio
- 40 g olio extra vergine d’oliva
- erbe aromatiche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 150 g rapa rossa
- aceto di vino rosso stagionato
- 60 g castagne cotte al vapore
- sale Maldon
