Petto d’anatra su insalata di cavolo rosso

spennellare bene i petti d’anatra con l’emulsione di 1 cucchiaio di olio d’oliva e la polvere cinque spezie, quindi farli rosolare sulla piastra Teppanyaki (livello 7-8) dalla parte della pelle, fino a quando questa non diventa croccante. Aggiungere il succo di mezza arancia e poi il miele per glassare, voltare la carne e far rosolare l’altro lato, poi mettere il tutto in forno a 100° per 15 minuti. Nel frattempo marinare il cavolo rosso e il finocchio insieme ai cranberry, al succo d’arancia rimasto e a un po’ di buccia d’arancia grattugiata, mescolare bene e aggiustare con sale e pepe. Togliere i petti d’anatra dal forno e lasciarli riposare brevemente, tagliarli poi a tranci sottili. Servire l’anatra sull’insalata e decorare il tutto con le nocciole.