Capesante tostate con ravanelli sottaceto
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
Mescolare sale marino, zucchero, olio d’oliva, scorza di lime e coriandolo. Togliere le capesante dal guscio, pulirle, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a metà. Metterle in una teglia e spennellare con la marinatura. Coprire e lasciare a marinare in frigo per 30 minuti. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli. Sciogliere lo zucchero di canna in padella. Aggiungere i mirtilli, il vino di prugne e il peperoncino e portare a ebollizione. Aggiungere l’aceto di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti. Aggiungere i ravanelli, mescolare, condire con sale, pepe e peperoncino. Risciacquare l’insalata, farla asciugare e marinare con aceto balsamico, miele, olio d’oliva, sale e pepe. Disporre i ravanelli e le capesante sul piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cucchiai di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- scorza di 2 lime non trattati
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
- 8 capesante molto fresche (nel guscio)
- 2 mazzi di ravanelli
- 30 g di zucchero di canna
- 30 g di mirtilli rossi secchi in 250 ml di vino di prugne
- 1 piccolo peperoncino a strisce sottili
- 25 ml di aceto di vino bianco
- sale, pepe, peperoncino dal macinino
- 100 g di insalata mista o foglie di ravanello
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaino di miele
- 4 cucchiai di olio d’oliva
