Insalata di barbabietola rossa e farro con topinambur in vasetto
Preparazione
Cuocere il riso di farro nel consommé vegetale. Tagliare la barbabietola rossa e il formaggio pecorino in piccole porzioni. Lavare gli spinaci e centrifugarli. Mettere il topinambur in uno scolapasta e lasciare sgocciolare. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare con aceto balsamico, olio d'oliva, sale naturale e pepe nero. Guarnire con mandorle tostate e foglie di sedano.
- 125 g di farro (riso di farro)
- 300 ml di consommé vegetale
- 300 g di barbabietola rossa, bollita
- 100 g di formaggio Feta
- 100 g di spinaci in foglia giovani
- 1 vasetto di topinambur Sunroot
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale naturale, pepe nero
- 100 g di mandorle tostate
- Foglie di sedano per guarnire
