Risotto di orzo perlato con formaggio Feta, olive, peperone cornetto e rucola
Preparazione
Stufare lo scalogno e i dadi di aglio in olio d'oliva fino a farli diventare trasparenti. Aggiungere il peperone tagliato e l'orzo perlato, proseguire brevemente la rosolatura e scottare con il consommé di pollo. Fare bollire l'orzo mescolando continuamente, al bisogno aggiungere dell'ulteriore consommé di pollo. Condire con poco sale naturale, pepe, noce moscata e scorza di limone. Unire del parmigiano grattugiato al risotto. Servire con dadini di Feta, olive, spicchi di limone e rucola.
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone rosso e giallo
- 300 g di orzo, messo ad ammollo durante la notte
- 750 ml di consommé di pollo o vegetale
- Sale naturale, pepe bianco, noce moscata
- Scorza di limone grattugiata fresca
- Parmigiano grattugiato
- 250 g di formaggio Feta
- Olive verdi e nere per servire
- Rucola per servire
- 1 limone a filetti
