Tortine con crema al limone di Amalfi, meringa alla vaniglia e frutti di bosco estivi
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
In una casseruola, portare a 80° succo di limone, uova, tuorli, zucchero e crème double, mischiando con cura. Schiacciare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare a bagnomaria in acqua ghiacciata. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e riempire le tortine.
Montare gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere poco a poco lo zucchero e la polpa di vaniglia e montare a neve. Spalmare l’albume montato sulle tortine e farle dorare col cannello. Decorare con i frutti di bosco tra una meringa e l’altra. Completare la decorazione con lo zucchero a velo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema al limone:
- 4 piccole tortine rettangolari, precotte
- 150 ml di succo di limoni di Amalfi
- 4 uova
- 2 tuorli
- 150 g zucchero di canna
- 150 g Crème double
- 4 fogli di gelatina messi in ammolloin acqua fredda
Per la meringa:
- 100 g di albumi
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 polpa di vaniglia
- Zucchero a velo per spolverare
- frutti di bosco estivi
