Cinque volte verde con grano saraceno e trota iridea

Spinare la trota, condire e cuocere in una padella con un po' d'acqua e due rametti di timo limone. Stufare lo scalogno in olio d'oliva fino a farlo diventare trasparente, aggiungere il grano saraceno e versare due tazze d'acqua. Cuocere con il coperchio e condire. Tagliare gli avocado in quarti e cuocere sulla griglia Teppan. Tagliare le taccole e sbollentare brevemente. Pelare gli asparagi e cuocere sulla griglia Teppan. Stufare gli spinaci con olio d'oliva, aromatizzare e aggiungere le noci e la composta di anacardi. Mettere i broccoli sbollentati e le verdure sul piatto di portata, appoggiarvi la trota iridea cotta e guarnire con grano saraceno. Grattugiarvi della scorza di limone fresca e servire.