Bocconcini di feta in crosta di riso nero spinacino e puntarelle croccanti e falde di caco

Tagliare la feta in cubi, passarli nel bianco d’uovo sbattuto e poi nel riso nero tritato, quindi friggerli in olio a 180° per 3 minuti. Tagliare le puntarelle molto finemente a coltello e condirle con olio, sale Maldon e spinacini sbollentati. Tagliare i cachi a falde e con il restante ottenere una polpa da amalgamare con olio e sale Maldon e il succo di un limone. Mettere in un piatto l’insalatina composta, la feta croccante, servire con falde di caco e condire con la salsa di cachi.