Un’arte per guadagnarsi la pagnotta: sommelier del pane – un maestro del settore

Che cos'è un sommelier del pane? 

Con il termine "sommelier" originariamente s’intendeva solo il “cameriere del vino”. Una figura che al ristorante, ad esempio, consiglia il vino giusto da abbinare al pasto. Nel frattempo, il termine si è esteso anche agli esperti in altri campi culinari. Oggi ci sono sommelier di birra, acqua, caffè, formaggio, carne, spezie, riso, olio e noci. E anche del pane.  

I sommelier del pane riconoscono tutte le varietà, conoscono i processi di produzione, formulano le descrizioni adatte all'aspetto e al gusto e trovano la farcitura che esalta al meglio i sapori racchiusi in ogni pane. La parola chiave è: food-pairing – un metodo per determinare quali cibi si abbinano al meglio in termini di gusto. 

La loro missione è trasmettere ai consumatori la passione che nutrono per il pane e offrire loro esperienze di gusto uniche. Per esempio, con degustazioni, nuove idee di panificazione e consulenze. I sommelier del pane sono presenti soprattutto nei paesi di lingua tedesca, ma ce ne sono anche in altri paesi come la Norvegia.  

Come diventare sommelier del pane 

Solo coloro che completano con successo il corso annuale presso l'Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim (Accademia tedesca di panetteria) possono definirsi sommelier del pane certificati. È qui che è stato coniato il titolo e sono stati creati i relativi standard. Al termine del corso, i partecipanti devono superare un esame presso la Camera dell'artigianato. 

Grazie a un totale di otto moduli, gli aspiranti sommelier affinano le loro capacità sensoriali, imparano tutto sulla storia e sulla cultura del pane, sulle usanze, sulle varietà di tutto il mondo, sulla durata di conservazione e sui fattori che ne determinano la qualità. Devono dimostrare di aver acquisito nuove conoscenze sostenendo diversi esami e con un progetto di lavoro. 

Dispongono dei requisiti per accedere alla formazione professionale maestri panettieri e pasticceri, responsabili delle vendite nel settore alimentare, tecnici alimentari, maestri di cucina certificati, laureati nel settore della nutrizione e gruppi professionali analoghi provenienti da altri paesi. 

Chi sono i migliori sommelier del pane al mondo?

Chiunque può acquisire una conoscenza completa sul pane. Ma i migliori sommelier del pane spiccano per le loro capacità sensoriali: odorano e sentono gli aromi e la consistenza del pane, ne descrivono il gusto in modo da stimolare l'appetito e sanno subito cosa si abbina meglio con un determinato pane. 

Attualmente non esistono premi speciali per i migliori sommelier del pane. Tuttavia, nel 2022, l’lnternational Union of Bakers and Confectioners (UIBC) conferirà al sommelier del pane Axel Schmitt il titolo di "World Baker of the Year 2022" come segno di riconoscimento per il suo impegno nel settore della panificazione nei media.  

Qual è il pane migliore al mondo? 

La riscoperta dell'artigianato e del cibo regionale ha riportato il pane in primo piano nel settore alimentare, soprattutto nei paesi con una grande varietà come Germania, Austria e Svizzera. Con le degustazioni di pane si può imparare a riconoscere la buona qualità: 

La crosta è croccante. La parte interna ha pori uniformi ed è elastica. Il profumo fa venire voglia di morderlo. A seconda della varietà, il sapore varia da morbido nelle baguette, a leggermente fermentato nel pane a lievitazione naturale. Si possono consumare da quattro a sei fette di pane al giorno. Leggete qui per saperne di più sul pane buono. 

Mentre il pane bianco contiene principalmente amido e proteine, il pane integrale contiene anche fibre, vitamine e minerali come ferro, magnesio e zinco. Questo rende il pane più sano – prima della lievitazione naturale. Se non riuscite a consumare subito tutto il pane, è meglio conservarlo in un vaso di terracotta o in un altro contenitore permeabile all'aria. Con il programma speciale "Rinfrescare pane e panini" di BORA X BO, puoi cuocere nuovamente il pane fino a renderlo croccante e fresco grazie alla temperatura ottimale e all'aggiunta di umidità. 

Il pane fatto in casa è più buono 

Fare il pane in casa è la nuova tendenza e offre un vantaggio decisivo rispetto al pane comprato in negozio: si sa esattamente cosa contiene. Decidete voi quanto sale aggiungere e quali spezie mescolare. Scegliete la farina più sana, di farro o di segale, oppure utilizzate la farina integrale. Più alto è il grado di macinatura, più scura è la farina e più nutrienti contiene.  

Cuocere il pane nel BORA X BO è un vero divertimento. Il forno a vapore rende il pane fatto in casa delizioso come quello del fornaio. Grazie all'aggiunta precisa di umidità e all'impostazione della temperatura, potete ottenere una crosta particolarmente croccante e una mollica soffice e umida. 

Preparate diversi tipi di pane fresco fatto in casa: dalla baguette alla ciabatta, dalla focaccia al pane a lievitazione naturale, fino alle varietà integrali salutari e a basso contenuto di carboidrati o al pane senza farina. Qui trovate alcune delle nostre deliziose ricette di pane per BORA X BO qui.