Dolci peccati di gola con le verdure

Dolci peccati di gola con le verdure

Da sempre Sonja Voggenauer ama cucinare al forno. Nel 2018 ha fatto il grande passo verso il lavoro autonomo e aperto la sua pasticceria "Zucker Alm" a Frasdorf, in Alta Baviera, nonché il locale per corsi e showroom a Stephanskirchen, vicino a Rosenheim. Da allora, ha realizzato molti sogni di torte nuziali e di compleanno. Con tanto amore e passione per i dettagli, cucina per BORA anche torte e dolci sani, ad esempio con le zucchine. L’abbiamo intervistata sulla sua passione.

BORA: Ciao Sonja, raccontaci chi sei e cosa fai.

Sonja: Ciao, benvenuti! Sono Sonja e vengo dall’Alta Baviera. Abito tra il lago Chiemsee e le montagne, dove le persone vengono in vacanza e sono pasticcera per passione.

 

BORA: Come ti sei avvicinata alla pasticceria e da dove viene questa passione?

Sonja: Cucino da quando ho memoria. Quando ero piccola, stavo in cucina con mia madre. E più crescevo, più questa passione si sviluppava. Poi ho preparato la mia torta nuziale e così è iniziato tutto...

 

BORA: Come e cosa preferisci cucinare?

Sonja: Preferisco cucinare dolci regionali e stagionali. Questo significa che utilizzo tutto ciò che cresce nell'orto e può anche darsi che si tratti di un ingrediente insolito. Può anche succedere che le verdure finiscano in una torta dolce, ad esempio le zucchine.

 

BORA: Cosa rende buona una torta per te?

Sonja: Quando una torta è buona, voglio mangiarne subito una seconda fetta. Questo per me significa che una torta è buona. Ma non deve essere troppo dolce.

BORA: Qual è stato l'ordine per la torta più insolita che hai ricevuto finora?

Sonja: La mia torta più insolita finora è stata preparata per un matrimonio medievale che si è svolto in un castello. Ho potuto sfogare la mia creatività su una torta a più piani. In cima alla torta c'era un drago in 3D fatto di cioccolato plastico. Sicuramente un momento molto importante della mia carriera.

 

BORA: Hai qualche consiglio su come rendere più sana la ricetta di torta preferita con semplici accorgimenti, in modo da poterla gustare senza sensi di colpa?

Sonja: In generale sono conosciuta per le mie torte non troppo dolci, a volte meno è meglio. E mi piace sostituire lo zucchero comunemente usato con zucchero di canna grezzo biologico, non raffinato. Anche lo zucchero di fiori di cocco è una buona alternativa. La farina di frumento o di farro può essere sostituita con mandorle tritate o cocco grattugiato. Questo dona ai prodotti da forno anche un gusto particolare.

 

BORA: Tu cucini con i nostri elettrodomestici BORA. Cosa rende speciale per te la cottura con i nostri apparecchi?

Sonja: Come pasticcera regionale ho la fortuna di poter cucinare per BORA da tre anni ed è così che sono venuta a conoscenza dei prodotti. Cucino volentieri con il sistema di aspirazione per piano cottura BORA Pure e utilizzo il forno a vapore BORA X BO ogni giorno nella mia pasticceria. 

 

BORA: Cosa rende speciale la cottura al forno con BORA X BO in confronto ai forni tradizionali dal punto di vista di un pasticcere professionista?

Sonja: Rispetto ai forni tradizionali, l'X BO mi convince perché è molto facile da usare e assicura un ottimo risultato di cottura. Le basi per torte, ad esempio, risultano sempre molto soffici.

 

 

Per BORA Sonja Voggenauer ha creato una torta di zucchine che è facile da preparare:

Torta di zucchine con crema all’avocado e limone

 

Per la crema all'avocado e limone

  • 1- 2 avocado (ca. 200 g)
  • 250 g di yogurt di cocco
  • 80 g di sciroppo di agave
  • 1 limone biologico
  • 80 g di olio di cocco vergine (sciolto)

Per la torta di zucchine:

  • 90 g di pistacchi
  • 60 g di farina di cocco
  • 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 180 g di zucchine
  • 150 g di yogurt di cocco
  • 150 g di zucchero di fiori di cocco
  • 3 uova bio (grandezza M)
  • sale
  • 2 limoni biologici
  • 1 rametti di basilico
  • 60 g di olio di cocco vergine (sciolto)
  • confettura di lamponi e rabarbaro

 

 

Preparare la crema

Tagliare l'avocado a metà, sbucciarlo e togliere il nocciolo. Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la buccia. Tagliare a metà il limone e spremerlo. Ridurre in purea l'avocado, lo yogurt di cocco e lo sciroppo d'agave con il succo e la scorza del limone. Aggiungere l'olio di cocco e frullare nuovamente fino a ottenere una crema omogenea. Coprire la crema con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 2 o 3 ore.

 

Preparare l'impasto

Tostare i pistacchi in una padella antiaderente senza olio a fuoco alto. Lasciare raffreddare, poi tritare finemente. Lavare e asciugare il basilico, poi strappare le foglioline. Lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle. Grattugiare i due limoni.

Mescolare in una ciotola la farina di cocco, il bicarbonato e il lievito. Tritare finemente le foglie di basilico e aggiungerle alla miscela di farina. Mescolare all’impasto le zucchine grattugiate con lo yogurt di cocco, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco e le uova. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto.

Distribuire l’impasto in 3 teglie e cuocerle per 20 min. circa nell’X BO (170°/0% di umidità).

 

Comporre la torta

Lasciare raffreddare le basi e poi spalmarle alternativamente con confettura di lamponi e rabarbaro e crema di avocado. Decorare a piacere con scaglie di cocco, cocco grattugiato, pistacchi tritati o fiori edibili.

 

Suggerimento professionale: La torta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.