Alla ricerca di pentole e casseruole: facciamola facile!

Materiali e relative caratteristiche 

La scelta del materiale corretto è decisiva per le nostre performance culinarie e per la longevità del nostro pentolame. Un set di pentole accuratamente allestito, adatto alle diverse necessità delle nostre ricette quotidiane, può fare la differenza in cucina. Non si tratta soltanto di avere a portata di mano la padella o pentola giusta per ogni preparazione, ma anche di considerare come interagisce il materiale di cui è composta con gli ingredienti che cuociamo. La scelta opportuna del materiale può contribuire non solo a migliorare il sapore dei cibi, ma anche a mantenerli più nutrienti. 

Materiali e relative caratteristiche 

• Acciaio inox: durevole, inossidabile, facile da pulire. Pentole e padelle in acciaio inox distribuiscono uniformemente il calore, sono robuste, non presentano reazioni in presenza di cibi acidi e non alterano il sapore delle pietanze. L’acciaio inox è adatto a tutte le tipologie di piani cottura e può essere lavato senza problemi in lavastoviglie. Se dotato di fondo magnetico, l’acciaio inox è idoneo anche per i piani cottura a induzione.  

• Ceramica: assicura una cottura delicata alle basse temperature. Non prevedendo rivestimenti, costituisce una vantaggio per la salute, dato che non rilascia alcun composto chimico. È perfettamente idonea per i piani cottura a gas, elettrici e in vetroceramica. 

• Rame: assicura un’eccellente conducibilità termica e un controllo preciso della temperatura. Il rame reagisce velocemente alle alterazioni di temperatura, consentendo un controllo puntuale della cottura. Poiché reagiscono a determinati cibi acidi o alcalini e possono provocare scolorimenti o alterazioni del gusto, le stoviglie in rame sono spesso rivestite con uno strato protettivo in acciaio inox o stagno. Possono essere utilizzate magnificamente su piani cottura sia a gas che elettrici.  

• Alluminio: materiale leggero con buona conducibilità termica. L’alluminio rappresenta di regola la scelta più economica e può dunque essere impiegato nella maggior parte dei procedimenti di cottura. Come il rame, anche l’alluminio può reagire in presenza di determinati alimenti, ragion per cui le pentole e padelle in questo materiale sono spesso dotate di un rivestimento antiaderente. Le stoviglie in alluminio possono essere utilizzate sia su piani cottura a gas che elettrici o in vetroceramica e, se dotate di fondo magnetico, su piani a induzione. 

• Ghisa: garantisce eccezionale accumulo e distribuzione termica. Pentole e padelle in ghisa sono ideali per ricette che richiedono un calore costante e duraturo. Possono essere impiegate sia per arrostire che per cuocere al forno, come anche per grigliare. Per questo richiedono una cura speciale e regolare, che comprende anche la stagionatura. La ghisa è idonea per qualsiasi tipologia di piano cottura. A causa del suo notevole peso, le superfici in vetro sono tuttavia facilmente esposte a graffi. 

L’unione fa la forza 

Le padelle multistrato rappresentano uno sviluppo innovativo nel mondo del pentolame, in quanto uniscono in un solo prodotto i punti di forza di diversi materiali. L’idea consiste nell’accoppiamento di diversi strati di materiali, normalmente metalli come l’acciaio inox e l’alluminio o il rame, con l’obiettivo di massimizzare le rispettive proprietà. Gli strati più esterni, in acciaio inox, offrono lunga durata, nonché una superficie non sensibile, mentre quelli più interni assicurano una distribuzione e un accumulo di calore ottimali. 

Acciaio inossidabile ad alte prestazioni a 5 strati 

Per i cuochi più ambiziosi, che puntano alla qualità e alle prestazioni, la prima scelta può essere rappresentata da prodotti in acciaio inox a 5 strati. La struttura multistrato della pentola o padella, composta da 2 strati di acciaio inox e 3 strati di alluminio, unisce le migliori proprietà di diversi materiali, ottimizzandone durata, efficienza e conducibilità termica, ad esempio riducendo i tempi di riscaldamento, per esperienze culinarie ai massimi livelli.  

Funzionalità e design 

Ergonomia 

L’importanza di manici conformati ergonomicamente e di coperchi a incastro perfetto non è da sottovalutare. I manici devono restare freddi ed essere facilmente afferrabili, mentre i coperchi su misura intrappolano il vapore ottimizzando il processo di cottura. 

Organizzazione 

Per una buona funzionalità della cucina è particolarmente importante poter impilare correttamente il pentolame. Perciò, all’atto dell’acquisto di set completi, è bene assicurarsi che tutto sia ben impilabile e quindi facile da riporre.  

Superfici lisce 

Anche il pentolame con fondo piatto, senza incisioni o decorazioni, presenta vantaggi sotto diversi aspetti. Innanzitutto riduce il rischio di graffiare il piano cottura, poi facilita la pulizia in quanto non presenta fughe in cui la sporcizia possa annidarsi. Inoltre, la pulizia risulta più facile se i prodotti sono lavabili in lavastoviglie.  

Portata massima di utilizzo 

Per massimizzare la gamma di utilizzi, una pentola o casseruola dovrebbe poter essere usata sui diversi tipi di fornelli (ad es. a corpi radianti, a induzione o a gas). Se resistente al forno, il cibo può essere facilmente cucinato anche in forno. Deve inoltre presentare una certa resistenza al freddo per frigoriferi e congelatori. Questo faciliterà la conservazione degli alimenti riducendo gli sprechi.  

In conclusione, 

la scelta del pentolame può sembrare inizialmente complessa, ma conoscendo meglio i materiali, la conducibilità termica e i requisiti per la pulizia, è possibile procurarsi l’allestimento perfetto per ogni cucina. Vale la pena investire in utensili da cucina di qualità, perché non solo consentono di ottenere risultati migliori, ma garantiscono anche la durata nel tempo del loro godimento. Cucinare non è solo un’arte, ma anche una scienza. E, dopotutto, le stoviglie giuste rappresentano la cassetta degli attrezzi dei nostri capolavori culinari.