Zucchero - Cosa c'è dietro?

È vero che lo zucchero è nemico di una dieta sana? In ogni caso, farle largo uso non è ottimale e a lungo andare è molto probabile che porti a compromettere la salute. Purtroppo, tanti alimenti prodotti industrialmente contengono tanto zucchero, perché è economico e gustoso, soprattutto per i bambini. Una volta che si è presi nella trappola dello zucchero, non è così facile liberarsene. Un primo passo verso il miglioramento è una comprensione più consapevole di cosa sia lo zucchero, come funziona e dove si nasconde.

Diamo un breve sguardo allo zucchero:  È uno dei carboidrati che sono generalmente il carburante più importante per i muscoli e il cervello e che passano in tutte le cellule dal cibo attraverso il sangue. Fondamentalmente, ci sono carboidrati a catena corta e a catena lunga. Lo zucchero può essere classificato come a catena corta e la fibra alimentare come a catena lunga. È importante sapere che i carboidrati a catena corta sono rilasciati nel sangue molto rapidamente dopo l’ingestione - si verifica una piccola crisi iperglicemica per così dire. Di conseguenza, l'insulina viene rilasciata per utilizzare lo zucchero. Questo fa sì che lo zucchero nel sangue scenda molto rapidamente al di sotto del livello precedente il pasto. Il risultato: si torna rapidamente ad avere fame, perché il livello di zucchero nel sangue influenza anche la sensazione di fame. Questo crea rapidamente un circolo vizioso alimentare - poco dopo aver mangiato, si deve mangiare di nuovo. Se l'energia consumata non viene bruciata, viene immagazzinata nel corpo come grasso, il che favorisce lo sviluppo di vari disturbi fisici come il diabete, le malattie epatiche dovute all'obesità e lo stress cardiovascolare. I carboidrati a catena lunga, d'altra parte, richiedono un po' più di tempo nel tratto digestivo e le molecole a catena corta scomposte da essi vengono rilasciate nel sangue solo lentamente. Il livello di energia percepito rimane alto e la sensazione di fame non ritorna fino a molto più tardi.

Capire come funziona lo zucchero è il primo passo per cambiare le abitudini alimentari. Il secondo è quello di diventare consapevoli di dove si trova lo zucchero nascosto, cosa che si potrebbe non notare a prima vista. Per esempio, si può trovare molto zucchero ad azione rapida in prodotti come lo yogurt magro, il ketchup, la frutta in scatola e le barrette di muesli. Questi non sono necessariamente tra gli alimenti che si classificherebbero come malvagi, ma neanche come sani. Tuttavia anche il consumo eccessivo di prodotti a base di farina bianca, come i tipici prodotti da forno della panetteria, permette di scivolare nella trappola dello zucchero, poiché anche queste farine vengono scomposte rapidamente come carboidrati a catena corta rispetto alla farina integrale e questi fanno il loro corso.

Ora arriva probabilmente il passo più difficile: cambiare effettivamente le abitudini alimentari. È certamente utile preparare da soli gran parte del cibo quotidiano: che sia il muesli del mattino, il pane o la pizza. In questo modo si ha il pieno controllo su ciò che si mangia, su quanto zucchero si aggiunge o su quale farina si usa. Conviene anche passare a una dieta vegetariana con molte verdure, come le lenticchie, pasta o pane integrale, frutta o cioccolato con un alto contenuto di cacao. Una volta che avrete esaminato le vostre abitudini e introdotto cambiamenti nella vostra dieta a piccoli passi, troverete la vostra strada passo dopo passo verso un benessere maggiore e uno stile di vita più sano. Ciò non esclude spuntini occasionali, perché il piacere del gusto è necessario, purché avvenga in modo consapevole.