Ospitalità culinaria in Marocco

Chiunque abbia mai viaggiato in Marocco ricorderà sicuramente l'incredibile diversità del paese: i colori, gli odori, i paesaggi e le tradizioni. Una passeggiata attraverso i souk - le labirintiche strade di mercato intrecciate fiancheggiate da mercanti che pubblicizzano le loro merci o semplicemente si scambiano convenevoli e bevono il tè con il loro vicino - è un viaggio in un mondo speciale di tessuti vivaci, gioia dei colori, profumo di spezie, cibo tradizionale e tè caldo alla menta. Ciò che è più memorabile al ritorno da un viaggio in questo paese, che sembra una storia da mille e una notte, è la calda ospitalità della sua gente.

L'ospitalità nel mondo si esprime principalmente attraverso l'invito a cena. Questo è particolarmente vero nel paese nordafricano del Marocco, dove un invito a cena, o almeno a un tè dolce e caldo, che si sorseggia volentieri mentre si conversa, è un rito fisso e amichevole.

Gli estranei in particolare sono accolti calorosamente. Per essere all'altezza degli alti standard di ospitalità, la cucina marocchina ha molto da offrire: stufati versatili e tradizionali - conosciuti anche con il termine locale “tajine” - molte verdure, piatti di pasta sfoglia o il couscous, che è famoso oltre i confini del paese e viene spesso preparato in grandi quantità per tutta la famiglia durante le feste.

Il couscous è una semola di grano duro, orzo o miglio che è stata macinata in piccole palline. Molte persone conoscono il couscous dagli scaffali del supermercato. Qui, le istruzioni di preparazione di solito specificano di versare acqua calda o brodo su di esso, lasciarlo riposare per qualche minuto e poi mangiarlo. Chiunque l’abbia provato sa che questo couscous è meraviglioso come contorno o come insalata, mescolato con verdure arrostite e formaggio feta, per esempio, ed è una delizia speciale per il palato. Ma chi conosce la preparazione tradizionale nella quale il couscous viene effettivamente cotto al vapore per diverse fasi e ore? Solo coloro che hanno gustato tale couscous quando hanno visitato il Marocco lo sanno - ha un sapore meravigliosamente leggero, in qualche modo soffice e piacevole. Lo sforzo ripaga.

Certo, chi ha il tempo e la voglia di cuocere il couscous al vapore in più fasi per diverse ore? Probabilmente solo pochi. Per questo motivo, condividiamo qui una piccola scorciatoia che permette di risparmiare molto più tempo e di ottenere un couscous leggero.

Distribuire 500 g di couscous in una ciotola larga e mescolare con 630ml di acqua calda. Cospargere il tutto con un pizzico di sale e poi mescolare bene con una forchetta. Stendere il couscous sul fondo della ciotola e lasciare in ammollo per circa 15 minuti. Poi irrorare il couscous con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, mescolare di nuovo con le mani e poi cuocere su un vassoio in forno per altri 10 minuti a 180°C. Il contorno marocchino è pronto.

Il couscous può essere servito con gamberi cotti in salsa di pomodoro, per esempio. Soffriggere una cipolla e un po’ d’aglio in olio d’oliva e aggiungere 400 ml di passata di pomodoro. La salsa viene lasciata bollire per circa 10 minuti a bassa temperatura. Poi aggiungere fino a due manciate di pomodorini tagliati a metà. La salsa viene poi cotta di nuovo per circa 8-10 minuti a fuoco basso. Alla fine, mescolare due manciate di gamberi sgusciati e cuocere nella salsa per 3-4 minuti. Il couscous viene poi servito con la salsa di pomodoro e i gamberi cotti e il prezzemolo fresco tritato. Questo piatto veloce da preparare non solo ha un sapore delizioso, ma porta a tavola anche un po' di cultura nordafricana. Se non puoi viaggiare, è un modo meraviglioso per ispirare la tua immaginazione di viaggio.

Per inciso, i gamberi bavaresi di allevamento sostenibile sono meravigliosi per questo piatto - una perfetta cucina crossover sotto forma di una ricetta mediterranea preparata con ingredienti principalmente locali.

Buon appetito!

*https://priyabasil.weebly.com/gastfreundschaft-deutsch.html