Oh miele, sei sulla bocca di tutti.
L'associazione Bienenlieb gestisce il Bienenhof a Salisburgo, non solo con una grande passione per le api, ma anche per le specialità culinarie.
Sapevi che un cucchiaino di miele rappresenta il lavoro di tutta una vita per un'ape? Impollinando l'80% di tutte le piante fitogenetiche e delle specie selvatiche l'ape è responsabile di un terzo del nostro cibo. L'ape non è quindi solo insostituibile per la conservazione della natura, ma contribuisce in maniera determinante anche al nostro "pane quotidiano".
Il miele sembra quindi essere soltanto un sottoprodotto delle prestazioni delle api, sconcertando scienziati e consumatori per la sua composizione, i diversi gusti e le proprietà curative. Il miele è molto più che zucchero e acqua: nel miele d'api sono state trovate finora più di 240 sostanze naturali, compresi molti aminoacidi, vitamine, minerali e oligoelementi.
Ogni miele è diverso, ogni miele è prezioso.
Anche i consumatori hanno ormai capito che un miele prodotto a Vienna ha un sapore diverso rispetto a un miele proveniente da Amburgo. Non tutto il miele è uguale. Cucinare con il miele regionale e non adulterato arricchisce la nostra cucina con aromi incomparabili in grado di conferire ad ogni pietanza un tocco davvero speciale.
L'associazione non-profit e apicoltura biologica Bienenlieb conosce molto bene questi ingredienti particolari e considera il miele come oro liquido: "Oltre alla tradizionale centrifuga del miele, usiamo un processo di pressatura delicata. I favi vengono pressati delicatamente attraverso diversi setacci; le molecole di miele e il polline ricco di vitamine rimangono intatte. Questo rende il nostro miele così intenso e particolarmente adatto a chi soffre di allergie" ci dice il fondatore Daniel Pfeifenberger.
La pressa del miele è il metodo più antico per ottenere il miele. Già nell'età della pietra la gente spremeva i favi, a quel tempo però con le mani, oggi questo lavoro viene effettuato con una pressa per miele.
Cucinare con l'oro liquido
Dalla tarte flambée con formaggio di montagna, mirtilli e miele biologico alla tarte tatin all'ananas con miele di bosco aromatizzato. Il miele può essere l'ingrediente distintivo sia per le pietanze salate che per le pietanze dolci e naturalmente lo si trova anche come ingrediente nel menù del Bienenhof di Salisburgo.
In linea di principio i piatti con ingredienti aciduli come limone, panna acida, aceto, frutta asprigna o verdura acida con l'aggiunta di un po' di miele arrotondano e addolciscono il sapore. Molto importante: il miele va sempre assaggiato prima. Il miele aromatizzato può agire come un esaltatore di sapore, quindi altre spezie dovrebbero essere usate con maggior cautela.
Oggi il valore del cibo regionale e sostenibile è sempre più apprezzato. Un cucchiaino di miele è il lavoro di tutta una vita per un'ape! Ragione sufficiente per fare lo stesso con Bienenlieb e per riprendere a trattare il miele, spesso percepito come un "prodotto di massa", come oro liquido.
