Le zuppe fredde: il cibo perfetto nelle giornate calde
Quando le temperature salgono, molte persone desiderano cibi rinfrescanti ed estivi come frutta, gelato o insalate, ma anche le zuppe fredde possono aiutare a rinfrescarsi. Da dove viene questa particolare forma di zuppa, perché le zuppe fredde sono salutari e quali altre varietà esistono oltre al gazpacho?
Oltre il gazpacho: la varietà delle zuppe fredde
Calda e sostanziosa in autunno e in inverno, leggera e fresca in primavera e in estate: per molte persone è una regola di base della nutrizione. Ma quando sentono la parola zuppa, la maggior parte delle persone vede subito nella propria mente pentole e bollitori fumanti. Tuttavia, la zuppa è ideale anche come pasto nelle giornate più calde.
La classica zuppa fredda è il gazpacho andaluso, un tempo considerato un "piatto dei poveri" per la sua semplicità e il basso prezzo degli alimenti che contiene. Questa zuppa, ormai famosa e diffusa in tutto il mondo, consiste in una purea di verdure crude, come pomodori e peperoni, e pane bianco inzuppato. Altre zuppe fredde sono la variante della Spagna meridionale del gazpacho "Salmorejo", la zuppa di barbabietole rosse lituana chiamata "Saltibarsciai" o la "Chrianteli", una zuppa di ciliegie georgiana.
Anche la tradizionale zuppa russa "Okroschka" a base di panna acida, uova, ravanelli, patate, salsiccia e cetrioli finisce fredda nel piatto. In questo piatto nazionale si trovano anche senape, prezzemolo, erba cipollina, aneto e aceto. Se siete vegetariani, potete prepararle al meglio con un sostituto della salsiccia.
Ecco perché le zuppe fredde sono sup(p)er
Le zuppe fredde sono gustose, rinfrescanti, molto digeribili e poco caloriche. Sono anche facili e veloci da preparare: si possono cuocere e lasciare raffreddare o ridurre in purea le verdure crude. Soprattutto a crudo, sono molto salutari perché contengono molte sostanze nutritive, specialmente grazie alle verdure, che di solito si perdono quando gli ingredienti vengono cotti.
Quando si mangiano zuppe fredde, quindi, si aggiungono contemporaneamente vitamine, minerali e liquidi all'organismo. Le zuppe fredde sono quindi ideali anche dopo lo sport, se arricchite di brodo. In questo modo si restituisce all'organismo il sale precedentemente eliminato con il sudore. E si possono comodamente conservare in frigorifero, anche per una notte, o congelare, in modo da averle sempre a portata di mano quando la fame è tanta o la voglia di cucinare è poca.
I nostri consigli per le zuppe: cibo per rinfrescarsi
Prima che arrivino le giornate calde, ecco i nostri consigli per le zuppe fredde. Un ingrediente base meraviglioso per le zuppe fredde è il cetriolo, perché ha un alto contenuto di acqua e quindi si adatta perfettamente a qualsiasi piatto rinfrescante. Il nostro consiglio: zuppa fredda cremosa di cetrioli e avocado.
Altre idee per combinazioni creative:
- zuppa di albicocche e pomodori con burrata
- zuppa di zucchine e yogurt con salmone
- zuppa di cavolfiore con pinoli
- zuppa di melanzane e feta con basilico
- gazpacho di pomodori con menta e limone
- zuppa di latticello con verdure varie
Esistono numerose varianti per creare una zuppa fredda. Siate creativi e coraggiosi, combinate verdure e frutta, cuocete la zuppa prima e poi lasciatela raffreddare, servitela in versione ghiacciata, riducetela in purea o mescolatela con ingredienti tagliati a cubetti. E le zuppe (fredde) non devono necessariamente essere salate. Con una purea di frutti di bosco, anguria, kefir o sciroppo d'acero si possono creare delle coppette fredde dolci che diventano dei dessert meravigliosi.
