Kale - il superfood delle regioni locali
Novembre 2021
I Superfood sono sempre più menzionati dalla stampa come una panacea per una migliore alimentazione. Il termine comprende gli alimenti che si suppone abbiano un effetto speciale sulla salute. In alcuni casi, tuttavia, questo non è stato provato scientificamente. Allo stesso tempo però, la maggior parte di essi sono ricchi di vitamine e minerali. I superfood classicamente conosciuti includono le bacche di goji, le bacche di acai, i semi di melograno e i semi di chia. Quello che hanno in comune è che vengono da paesi lontani. Di conseguenza, il loro prezzo è spesso più alto e la possibile contaminazione durante la coltivazione è difficile da rintracciare.
Eppure il nostro fabbisogno di vitamine e minerali in una dieta equilibrata e diversificata è adeguatamente coperto dai prodotti locali. I nostri prati, boschi e campi ci forniscono anche prodotti locali particolarmente ricchi di buoni ingredienti. Questi includono, per esempio: mirtilli, ribes nero o cavoli.
Il cavolo ha un po’ la reputazione di essere una verdura notoriamente troppo cotta che viene servita solo con maiale affumicato e patate. Tuttavia la verdura appena lavorata è molto versatile e ricca di calcio, vitamina A e proteine vegetali. Leggermente cotto, è adatto alle insalate calde. In forno con un po' d'olio può anche essere trasformato in deliziose chips di verdure e massaggiato con un po' d'olio arricchisce qualsiasi insalata autunnale.
Si ringrazia per le foto:
Anya Rüngeler
Una combinazione più insolita è il cavolo brasato con funghi shitaake in salsa di vino bianco e miso. Il piatto è abbastanza veloce da preparare e ha un sapore davvero corposo. Per prepararlo, soffriggere i funghi in una padella con un po' d'olio d'oliva. In un'altra padella, il cavolo, le cui foglie morbide sono state tagliate dal gambo, viene cotto con una cipolla leggera, tagliata a dadini, anche in un po' d'olio. Le verdure verdi devono cuocere solo leggermente, non devono essere stracotte. Vengono poi deglassate con un po' di vino bianco. L'ultimo passo è quello di mescolare un po' di crema d'avena e un cucchiaio di pasta di miso leggera nelle verdure. Condire con sale e pepe e servire insieme ai funghi. Se non riuscite a trovare la pasta di miso nel vostro negozio locale, è facile ordinarla online.
Il superfood verde funziona molto bene anche come spuntino: per farlo, togliete le foglie dal gambo e tagliatele a strisce larghe, arrotolatele con un po’ di sale e stendetele su una teglia da forno unta con dell’olio di oliva. Mettete le verdure nel forno a 160 gradi Celsius per circa 20 minuti, non dovrebbero diventare troppo scure, ma dovrebbero essere un po' croccanti quando le tirate fuori. Mettete le chips in una ciotola e mangiatele, per esempio, durante una serata davanti ad un bel film.
Le foglie di cavolo possono anche essere mescolate in una variegata insalata autunnale - colorata, gustosa e ricca di vitamine. Una manciata di rucola piccante, delle fette di mela succosa, del ribes e qualche cucchiaio di pinoli tostati rendono l'insalata perfetta. È importante massaggiare delicatamente con le mani il cavolo in un po' di olio d'oliva prima di aggiungerlo all'insalata. Questo rende la verdura più digeribile per l’organismo e si combina meglio con gli altri ingredienti. Una vinaigrette leggera è molto adatta a tale scopo, ad essa viene conferita una nota agrodolce aggiungendo un po' di sciroppo d'acero.
Naturalmente, nulla vi impedisce di cucinare il cavolo nel modo classico e di servirlo con piatti tradizionali. Bisogna tener presente che il contenuto di vitamina C cala o si dissolve completamente se viene cotto troppo a lungo o a fiamma troppo alta.
