Festeggiamo la stagione dell'aglio orsino
In primavera c'è la breve stagione dell'aglio orsino; si può anche raccogliere la pianta da soli nella propria regione. Ma in cosa si differenzia l'aglio orsino dal velenoso mughetto? Qual è il momento migliore per piantare e raccogliere questa specie di porro e come conservarlo e prepararlo in modo gustoso?
La versatilità dell’aglio orsino
L'aglio orsino (in botanica "Allium ursinum") è un porro selvatico che assomiglia all'aglio e ne ha anche l'odore. Per questo motivo molti lo chiamano "aglio di bosco". Le lunghe foglie sono ovali, un po’ più chiare nella parte inferiore, hanno un sapore leggermente pungente e molto aromatico. I fiori assomigliano a stelle bianche.
L'aglio orsino è particolarmente apprezzato come spezia, ma viene utilizzato anche nella medicina naturale. L'aglio orsino, spesso chiamato "cipolla della strega", è considerato molto ricco di minerali e vitamine e si dice che favorisca la digestione e aiuti ad alleviare il raffreddore, tra le altre cose. Contiene vitamina C, calcio e potassio.
Fortunatamente l’aglio orsino non è velenoso. Ma c'è una buona ragione per questa falsa credenza diffusa: l'aglio orsino assomiglia al mughetto, che è velenoso. Chiunque si aggiri per i boschi a raccogliere piante dovrebbe sicuramente conoscere la differenza, perché le piante si assomigliano molto.
Dove e quando raccogliere l’aglio orsino
Quest'erba selvatica del bosco è originaria dell'Europa e si trova anche nel nord dell'Asia. A differenza di molte altre piante, l'aglio orsino si trova a suo agio in luoghi ombreggiati, umidi e ricchi di humus, ad esempio nel sottobosco e vicino ai corsi d'acqua.
L'aglio orsino è di stagione in primavera: il periodo di fioritura dura da metà marzo a fine maggio, ma prima si raccoglie questa pianta che dura molti anni e resiste al freddo, più il suo sapore è aromatico. I boschi di latifoglie e le foreste alluvionali, in particolare, sono luoghi ideali per raccogliere l'aglio orsino nella natura in Germania.
L'aglio orsino ama diffondersi in condizioni favorevoli. Se volete piantarlo, l'ideale sono i luoghi ombreggiati, come il lato nord della casa, sia in giardino che sul balcone. Può crescere bene anche sotto gli alberi a foglia caduca. Non ci sono gelate in vista? Allora mettete le giovani piante o i bulbi nella terra.
Consiglio: è necessario mantenere sempre umido il luogo in cui si trova l'aglio orsino, perché solo così può crescere. Inoltre, è meglio raccogliere non più della metà delle foglie di aglio orsino per ogni pianta, preferibilmente alla base dello stelo.
Dalle salse al pesto: com'è gustoso l’aglio orsino
Esistono tante ricette con l’aglio orsino, tra le quali vi sono queste leccornie tipiche:
- pesto
- crema spalmabile e formaggio quark
- burro, sale e olio
- salse e condimenti
- fiori in insalata
- gnocchetti e canederli
La preparazione classica dell’aglio orsino è il pesto, che si sposa bene non solo con la pasta di grano, ma anche con quella di farine alternative a base di legumi o pseudocereali. Se preparate il pesto di aglio orsino, fate in modo che l'erba duri più a lungo. Affinché possa sviluppare tutto il suo aroma, è necessario gustare l'aglio orsino il più fresco possibile, poiché perde il suo sapore intenso quando viene riscaldato o essiccato. Se il raccolto è stato abbondante, potete anche congelare l'aglio orsino: in questo modo potrete conservarlo e prepararlo in seguito.
