Dalle alghe alle zucchine: così versatile è la pasta
Il mondo della pasta non è costituito solo da formati speciali, ma anche da diverse varietà realizzate con cereali alternativi. Questa varietà non è un arricchimento solo per le persone con intolleranza al glutine. Scoprite qui le alternative alla pasta.
Benvenuti nel mondo della pasta
Un sincero "buon gusto" accompagna la pasta fresca nel nostro ristorante preferito, e già sentiamo il sole calabrese, ci sdraiamo sulle più belle spiagge della Toscana e ci godiamo ad occhi chiusi la vista sull'azzurro del Mediterraneo.
Sì, noi amiamo la pasta. Perché è molto di più di una specialità mediterranea a base di farina chiara. State pensando alla farina integrale? È vero. Ma pensiamo anche a pseudo-cereali come il grano saraceno. Ai legumi come le lenticchie. Alla soia, alla pasta a basso contenuto di carboidrati e così via.
Quali tipi di pasta esistono, come si differenziano dalla pasta "normale" e come si preparano? Innanzitutto una buona notizia: con molte alternative è possibile mangiare in modo molto più sano.
Innovativi: pseudo-cereali e legumi
Non c'è dubbio, l'Europa ama la pasta: Secondo Statista, nel 2021 circa 15,8 milioni di persone nella sola Germania hanno mangiato pasta più volte a settimana. Ma la nostra digestione è felice se non mangiamo solo grano duro. Gli spaghetti alla bolognese funzionano molto bene anche con altri tipi di pasta.
Amaranto, quinoa e grano saraceno (come negli spaghetti soba giapponesi) sono pseudo-cereali. Sono ideali per le diete senza glutine e per le salse cremose, perché hanno un sapore leggermente nocciolato. Inoltre, i semi sono molto ricchi di minerali: l'amaranto fornisce tre volte il calcio dei normali cereali.
Anche la pasta di legumi, come lenticchie e ceci, è un'alternativa molto apprezzata alla pasta di grano duro. Prestate molta attenzione al tempo di cottura della pasta di lenticchie, perché è particolarmente importante la giusta tempistica. Se la cottura è un po' troppo lunga, la pasta diventa molliccia. Anche la pasta di edamame, ricca di ferro e ricavata dai fagioli di soia verdi, finisce spesso nelle nostre pentole: la consistenza è simile a quella della pasta tradizionale.
Coscienza pulita con la pasta a basso contenuto di carboidrati
Se volete mangiare assumendo meno carboidrati e senza glutine, potete sostituire la pasta con gli spaghetti di zucchine, i cosiddetti "zoodles". Ma non è necessario rinunciare del tutto alla pasta. Una domanda importante: quali ingredienti preziosi hanno gli alimenti? La pasta di legumi, pseudo-cereali e soia, ad esempio, fornisce molte proteine vegetali e importanti fibre alimentari. Tuttavia, non tutti i carboidrati sono uguali:
- Pasta di grano saraceno: fino a 70 grammi di carboidrati complessi che aumentano i livelli di zucchero nel sangue più lentamente e forniscono energia più a lungo rispetto alla classica pasta di farina bianca.
- Pasta di lenticchie Beluga: circa 25 grammi di proteine
- Pasta di quinoa: circa 26 grammi di carboidrati
- Pasta di fagioli di soia: circa 20 grammi di fibre
Preferite una pasta a basso contenuto calorico? Allora gli spaghetti a base di farina di konjac sono la scelta giusta per voi. Forse li conoscete dalla cucina asiatica: gli spaghetti Shirataki hanno solo nove calorie per 100 grammi. Sono prive di grassi, zuccheri e glutine e hanno un bassissimo contenuto di carboidrati. Inoltre, la pasta di alghe apporta preziosi acidi grassi omega-3. Per accompagnarla, consigliamo, nel modo più classico, una buona salsa di pomodoro fatta in casa. Buon appetito!
