Come una prugna
La tarda estate è tempo di prugne. Probabilmente il piatto di prugne più conosciuto in Germania è lo Zwetschgen Datschi, un tipo di torta di susine in cui le susine tagliate a metà sono pressate in un impasto abbastanza sottile. Da qui il nome del dolce, "Datschi", che in bavarese significa "premere qualcosa". Questo diffuso dolce di susine ha avuto origine ad Augusta.
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Anya Rüngeler
Ci si chiede subito quale sia la differenza tra una prugna "normale" e una susina. La susina ha una forma allungata ed è un po' più piccola delle sue sorelle prugne più grandi e rotonde. Non sono solo disponibili in viola scuro, ma anche in giallo-oro. Le susine più piccole hanno anche una polpa più soda e un sapore agrodolce. Le prugne, d'altra parte, sono più morbide nella consistenza e hanno un sapore piacevole e dolce quando sono mature. Entrambi i tipi di prugna sono ricchi di vitamine C e B e sono considerati un aiuto per la digestione.
Come molti frutti, le prugne non sono solo adatte a torte e composte, ma possono essere combinate con altri ingredienti in molti modi diversi, sia dolci che salati. Una possibilità è quella di usare le prugne in un'insalata autunnale e colorata. Non ci sono limiti alla vostra immaginazione. Una bella variante è quella di caramellare leggermente le prugne in un po’ di olio e sciroppo d’acero e mescolarle con spinaci freschi in insalata. Cubetti di tofu croccanti, delicati o affumicati, scottati brevemente, arricchiscono l'insalata di proteine. Se volete che i cubetti di tofu siano particolarmente croccanti, si consiglia di girare i pezzi in un po' di farina di mais dopo averli tamponati. Aggiungere piccole patate cotte a fuoco lento per dare energia e spicchi di zucca al forno, leggermente conditi con peperoncino, per dare colore. Una vinaigrette leggera e una manciata di noci tostate completano l'insalata autunnale.
Le prugne sono anche molto popolari sotto forma di purea per il Kaiserschmarrn o semplicemente come marmellata. Il frutto è anche particolarmente buono in un chutney piccante. Questo è un modo eccellente per valorizzare un piatto di formaggi. La crema piccante si sposa molto bene anche con una fetta di pane croccante con pesce affumicato e fette di cetriolo.
Un'altra variante, che alcune persone ricordano sicuramente dalla loro infanzia e spesso preparata amorevolmente dalla loro nonna, è la pasta con prugne caramellate e croccanti briciole di pane fritte. La pasta viene mescolata con uno o due cucchiai di ricotta o cotta direttamente nel latte. Le prugne vengono riscaldate in sciroppo d'acero e cannella solo fino a quando mantengono ancora la loro forma. Il pangrattato viene tostato nella cannella e nel burro fino a quando non è bello dorato. Tutto combinato porta a un piatto di pasta dolce con un grande potenziale di dipendenza!
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- 250g di Fusilli
- 8-10 susine mature
- circa 8 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1-2 cucchiai di ricotta
- un po' di olio d'oliva e sciroppo d'acero
Preparazione:
- Cuocere 250 g di fusilli al dente, trattenere un po' d'acqua della pasta prima di scolarli
- Mentre la pasta cuoce, lavare 8-10 susine, tagliarle a metà e caramellarle in 3-4 cucchiai di olio d'oliva e sciroppo d'acero in padella
- Arrostire 8 cucchiai di pangrattato con un cucchiaio di burro e un cucchiaino di cannella e zucchero di canna
- Mescolare la pasta scolata in una padella con 2-3 cucchiai di acqua della pasta, un buon cucchiaio di ricotta e un cucchiaio di zucchero di canna - a questo punto potete mantecare con 1-2 cucchiai di pangrattato, se vi piace
- Servire con susine e pangrattato
