Cavolfiore: Il fiore tra i cavoli
Il cavolfiore nelle varietà: cavolfiore verde, cavolfiore bianco, cavolfiore viola, cavolfiore arancione, cavolo cappuccio, broccolo romanesco, è uno dei tipi più famosi di cavolo e ora viene coltivato in tutto il mondo e trasformato in un'ampia varietà di piatti. La parte del cavolfiore che si mangia è in realtà il germoglio del fiore del cavolo, che, se il cavolo non fosse raccolto e mangiato, germoglierebbe e produrrebbe fiori gialli. Il nome cavolfiore è quindi veramente azzeccato e non poteva essere più appropriato.
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Cavolfiore: Origine e distribuzione in Europa
La gustosa pianta del cavolo è originaria dell'Asia Minore, da dove fu portata in Italia dai crociati e poco dopo in Francia e in molti altri paesi europei. Oggi, il cavolfiore è uno dei cavoli più popolari in Europa grazie al suo ottimo gusto e alla sua versatilità. Oltre al cavolfiore bianco, che quasi tutti conoscono, ci sono anche le varietà viola e verde, che sono sempre più coltivate in Francia e in Italia, ma che si fanno sempre più strada anche sui nostri banchi del mercato e sugli scaffali dei supermercati.
Cavolfiore in purezza secondo Eyal Shani
Una ricetta del cavolfiore molto speciale dello chef israeliano Eyal Shani è probabilmente insuperabile nella sua incredibile semplicità. Il cavolfiore, precotto intero e poi cotto al forno, è diventato famoso in tutto il mondo e si trova nel menù di quasi tutti i ristoranti israeliani. Il cavolfiore al forno deve probabilmente il suo trionfo al suo sapore puro ma complesso. Poiché nella lista degli ingredienti della ricetta non ci sono altro che cavolfiore, acqua, sale e olio d'oliva, il sapore del cavolfiore viene fuori perfettamente. Tenero come il burro, succoso, aromatico e dolce al centro, arrostito, salato e croccante all'esterno, il tutto intensificato e unito dall'olio d'oliva fruttato. Aggiungete dell’hummus, un’insalata fresca e del pane caldo ed il pranzo è pronto. Il buon cibo può essere così semplice. Un’altra grande ricetta di cavolfiore, che può essere preparata in padella, ma ovviamente anche perfettamente sulla griglia in acciaio inox BORA Tepan, sono le bistecche di cavolfiore piccanti con salsa alle erbe.
Cavolfiore: Il sano tuttofare
Indipendentemente dal fatto che sia crudo o cotto, rispetto ai tipi affini di cavolo, il cavolfiore è particolarmente digeribile grazie alla sua struttura cellulare fine. Inoltre, è composto da quasi il 90% di acqua, non ha un contenuto significativo di grassi e quasi nessuno zucchero. Fornisce anche molte vitamine e minerali preziosi come la vitamina C, la vitamina B, la vitamina B6, il ferro e l'acido folico. Il suo valore calorico estremamente basso di appena 22 calorie per 100 grammi lo rende l'ingrediente ottimale per una dieta ipocalorica. Proprio per questo motivo, per la sua grande consistenza e per i molti modi diversi in cui può essere lavorato, il cavolfiore è usato in molte ricette come alternativa ai carboidrati o anche alla carne. Ci sono innumerevoli ricette per e con il cavolfiore come il risotto al cavolfiore, la pizza al cavolfiore, la purea di cavolfiore, il cavolfiore impanato e persino le bistecche di cavolfiore. Non c’è modo di annoiarsi in cucina con questo versatile tuttofare e con un po’ di creatività e amore per la cucina sicuramente si possono realizzare molte altre prelibatezze con il cavolfiore.
