Asparagi e rabarbaro - creatività stagionale
La primavera si annuncia spesso attraverso la frutta e la verdura del supermercato, cioè quando dietro l'indicazione di origine c'è scritto “Germania”. Quindi con asparagi verdi e rabarbaro. Entrambi possono essere considerati un po’ esotici da alcuni e non sono nel menù di casa di tutti. Tuttavia, gli asparagi e il rabarbaro sono meravigliosamente versatili, facili da preparare e, soprattutto, perfetti per creazioni speciali.
Anche se in Germania, a differenza di molti altri paesi, l'asparago bianco è ancora al primo posto, anche l'asparago verde sta diventando sempre più popolare, soprattutto perché di solito è un po' più economico del suo fratello bianco a causa della coltivazione meno elaborata. Il minor costo della varietà verde è dovuto al fatto che cresce in superficie ed è quindi più facile da coltivare e raccogliere.
Gli asparagi verdi sono senza pretese per quanto riguarda la preparazione: basta tagliare le estremità legnose, lavarli un po’ e si è pronti a iniziare. Potete scegliere se cuocerlo classicamente in un po' di acqua salata (o zuccherata) e gustarlo con sale e burro o olio d'oliva. In alternativa, può essere saltato brevemente in padella, per esempio con un buon aceto balsamico, che cede un po' della sua dolcezza agli asparagi. Altrimenti può anche essere aggiunto all'acqua della pasta o cucinato in un risotto. Gli asparagi verdi sono l’accompagnamento perfetto per molti piatti, che si tratti di pesce o carne, mescolati in un risotto o polenta, o semplicemente come un antipasto finger food arrostito - sono un tuttofare.
Gli asparagi verdi sono gustosi, allo stesso tempo ricchi di fibre e quindi facili da digerire. Sono anche ricchi di vitamine e minerali. Solo coloro che soffrono di problemi ai reni dovrebbero fare attenzione. Le purine - sostanze presenti in alcuni alimenti come le verdure - vengono convertite in urea dai reni e quindi non possono essere elaborate in modo ottimale se si hanno problemi renali.
Un partner creativo per gli asparagi verdi: il rabarbaro rosso. L'ortaggio a stelo ha il suo picco di raccolta a maggio, ma di solito è disponibile da aprile e fino alla fine di giugno. Il rabarbaro è spesso mangiato dolce ed è quindi classificato come un frutto. Infatti, botanicamente, appartiene agli ortaggi, poiché non è il frutto ma i gambi che si mangiano.
Simile agli asparagi verdi, il rabarbaro è anche ricco di nutrienti e fibre. Vi si nascondono minerali come il potassio, il ferro e il fosforo e una quantità considerevole di vitamina C. Il gusto fruttato-acido viene dagli acidi della frutta come l'acido malico, citrico e ossalico. Di solito, questi sapori vengono accentuati con un po' di dolcezza in più in torte, composte, crumble o marmellate. Una combinazione con il salato è meno comune.
I sapori si completano perfettamente: il gusto terroso e un po' aspro degli asparagi è meravigliosamente sottolineato dalle note agrodolci del rabarbaro. La nota leggermente lattiginosa di una leggera salsa alla panna e vino bianco si integra perfettamente, dando vita a un'impressionante sinfonia di sapori.
Se volete cimentarvi in una nota creativa con questi due meravigliosi ortaggi primaverili, di seguito trovate una ricetta che unisce in modo semplice i suddetti elementi e celebra l'asparago verde con il rabarbaro e la pasta integrale:
- Far caramellare leggermente il rabarbaro nell'olio con un po' di sale e sciroppo d'acero
- Lessare la pasta in acqua salata e cuocere gli asparagi nell'acqua della pasta per gli ultimi minuti
- Nel frattempo, soffriggere la cipolla e un po’ d’aglio e sfumare con il vino bianco; aggiungere un po’ di burro e panna e arricchire con un po’ d’acqua della pasta, se necessario
- Mescolare tutti gli ingredienti e servire con parmigiano e pepe di alta qualità - un pepe rosso è sempre ottimo in questo caso
Buon appetito!
