Talents croisés – la cuisine étoilée à la rencontre du cyclisme

Le chemin vers la passion

Qu'arrive-t-il lorsqu'un chef deux étoiles et cycliste amateur rencontre un coureur professionnel qui adore cuisiner ? On trouvera certainement quelques parallèles si on retrace leurs carrières respectives, mais sans doute également des différences qui témoignent le long acheminement d'un passe-temps favori pour devenir un expert. Andreas Senn de Salzbourg, figurant parmi les chefs les plus célèbres et créatifs d'Autriche, a rencontré Marcus Burghardt, coureur professionnel de l'équipe allemande BORA - hansgrohe pour un instant d'échange.

Tous deux ont suivi très tôt et avec détermination leurs passions. Tous deux ont pu compter sur l'appui de leurs familles et le soutien de sponsors. Tous deux excellent dans leur domaine comme « hommes de convictions » et réalisent leurs rêves. Tandis que l'un associe sa passion pour les plaisirs culinaires avec la pratique consciente d'un mode de vie sain et d'une activité physique, l'autre doit suivre un style de vie sain et adopter une alimentation consciente pour pouvoir pratiquer le sport avec succès. Cette attitude fondamentale se reflète également dans leurs vies privées ; la responsabilité et la fonction de modèle pour leurs enfants comptent énormément pour ces deux pères de famille. Le parcours des deux est impressionnant. La vie d'un coureur professionnel se déroule la plupart du temps de l'année sur la route et en trainant les valises, car aux 60 à 70 jours de course s'ajoutent plusieurs semaines de camp d'entrainement. Une carrière de chef cuisinier se bâtit après la formation sur des années d'apprentissage et de voyage, que Andreas Senn a passées sur un bateau et dans différents restaurants en Autriche, avant que le tyrolien s'est finalement installé à Salzbourg.

Instants de joie

Découvrir le quotidien de Andreas Senn était un moment hautement captivant pour le cuisinier amateur Marcus Burghardt. Le déroulement d'une journée, la mise au point des recettes, les associations harmonieuses dans la casserole et sur l'assiette, et les raisons pour lesquelles Andreas tient à cuisiner dans une cuisine de démonstration spacieuse et ouverte. Le processus de la mise au point d'une recette dure en règle générale deux semaines, de l'idée initiale au plat achevé sans oublier la présentation. Tel un sprinteur pendant une course qui remporte la victoire au sprint final, Andreas confère à l'assiette sa touche finale dans la cuisine, et ce sont ses hôtes satisfaits qui sauront parfaire « sa victoire ». La cuisine de démonstration spacieuse et ouverte lui permet de voir instantanément la réaction de ceux qui dégustent ses plats, ce qui est indispensable à ses yeux. De plus, l'expérience pour l'hôte est ainsi bien plus intense, lorsqu'il peut observer l'équipe dans la cuisine. Chaque assiette parfaitement mise en valeur qui quitte la cuisine est pour Andreas un instant de bonheur et la plus belle des récompenses.

Pour Marcus Burghardt, l'alimentation saine est non seulement un moyen et un élément clé dans la vie de n'importe quel athlète. Il se détend lorsqu'il cuisine, il y éprouve un bonheur immense d'essayer de temps à autre une nouvelle recette ou de cuisiner avec toute la famille. Qu'il concocte des lasagnes classiques avec les enfants ou alors une épaule de chamois, ses prouesses culinaires sont très variées. « Trio d'asperges aux crevettes rouges espagnoles, chou-rave, laitue de mer et coqueret du Pérou », voilà des ingrédients que Andreas met à l'œuvre et que Marcus croise pour la toute première fois, tout comme la pincette qu'il n'a jamais utilisée auparavant pour dresser les mets sur l'assiette.

Les choses simples….

Lors d'une sortie commune en vélo, Marcus apprend que Andreas confectionne des pizzas à la maison, qu'il n'est pas rare qu'il prépare en toute simplicité une cuisine maison saine que ses enfants adorent par-dessus tout. Servez-lui des pâtes fraîches accompagnées de belles tomates et agrémentées d'une bonne huile d'olive, et Andreas sera parfaitement comblé.

Au sommet du Gaisberg, Andreas s'essouffle un peu à côté de Marcus, la voilà la preuve de la facilité avec laquelle un cycliste professionnel est capable de grimper une montagne. Mais la vue imprenable sur Salzbourg fait vite oublier tous les efforts, faisant naître chez Marcus de très beaux souvenirs : car c'est à Salzbourg qu'il a demandé sa femme en mariage il y a 10 ans lors d'un repas exquis.

Jalons, victoires et récompenses - aussi différents que semblables

Les victoires, jalons, mais également les obstacles au fil de leurs carrières sont très différents. Et même si la chance leur a souri de temps à autre, la vie ne leur a pas fait de cadeaux ; et ils ont dû travailler dur pour atteindre leurs objectifs et pouvoir réaliser leurs rêves. Marcus Burghardt devait parfois parcourir près de 300 km et franchir 4 500 mètres de dénivelé par des pluies verglaçantes. Déclarer forfait n'a jamais été une option, car ce que beaucoup ne savent pas : dans le domaine du cyclisme comme en cuisine, c'est le travail d'équipe qui prime. On se soutient, on se soutient mutuellement et on savoure les victoires ensemble. Et ces dernières effacent tous les efforts. Marcus a été récompensé avec deux places sur le podium de ses coéquipiers. Parmi son plus grand succès personnel, figure sa victoire d'étape lors du Tour de France en 2008, mais le titre de champion allemand en 2017 ne le rend pas moins fier. Andreas se réjouit incontestablement de nombreuses récompenses et notamment de sa première étoile Michelin, suivie de la deuxième inattendue juste une année plus tard. Il ne manquait pas de fêter cette belle récompense dans les règles de l'art avec son équipe. Se reposer sur les lauriers n'est cependant pas un sujet dans la maison Senn. La joie d'évoluer et de trouver de l'inspiration dans l'inédit prend une grande place dans sa vie. Il vise déjà le prochain objectif : décrocher la troisième étoile, la reconnaissance ultime de Michelin. Il y a quelques années, il n'aurait jamais osé rêver que cela puisse arriver un jour. Marcus gardera certainement un œil sur l'évolution d'Andreas, car s'il y a une chose qu'il a apprise au cours de sa carrière, c'est de ne pas oublier d'en profiter, malgré tous les efforts et le sérieux requis. Tous deux sont d'accord sur un point : il n'y a rien de plus beau que de s'entraîner à Majorque lors de la saison des amandiers en fleur et de savourer la vie en dégustant un simple repas le soir.