L’œuf sous toutes ses formes

Au plat, brouillés ou pochés : comment préparer les œufs

Il existe différentes façons de cuisiner des œufs pour le petit-déjeuner, notamment sous forme d’œufs au plat classique. Cette cuisson est particulièrement rapide à réaliser sur un teppanyaki en acier inoxydable ou dans un four multifonction BORA X BO. Pour préparer un œuf au plat sur le teppanyaki, commencez par verser de l’huile sur la plaque, puis cassez votre œuf. Pour une cuisson dans le four X BO, tous vos œufs doivent être à peu près à la même température. Astuce de chef BORA : pour cela, utilisez le plat de cuisson perforé en acier inoxydable, particulièrement adapté.

Les œufs pochés, cuits sans leur coquille dans l’eau bouillante, sont une bonne alternative aux œufs à la coque ou aux œufs au plat traditionnels. Pour les réaliser, vous n’avez besoin que des quatre ingrédients suivants : un œuf, de l’eau, du vinaigre et du sel. Versez un trait de vinaigre et une pincée de sel dans une casserole d’eau, puis portez cette dernière à ébullition. Cassez ensuite votre œuf dans un bol.

Avant de verser l’œuf, commencez par créer un petit tourbillon à l’aide d’une louche en remuant vigoureusement l’eau afin que l’œuf se fige en un seul morceau et qu’il ne se répande pas dans l’eau. Ensuite, ajoutez délicatement l’œuf et laissez cuire environ trois minutes dans l’eau frémissante. Le résultat ne sera peut-être pas concluant dès le premier essai, mais ne vous découragez pas ! Pour y arriver plus facilement, vous pouvez également emballer votre œuf dans du film alimentaire avant de le plonger dans votre eau.

Déguster l’œuf différemment au petit-déjeuner

Vous avez certainement déjà entendu parler de « chackchouka ». Ce plat au nom difficilement prononçable est un plat issu de la cuisine nord-africaine ou israélienne. Il se compose de tomates, de poivrons, de piments et d’oignons, sur lesquels on casse des œufs avant de passer le tout au four.

La cuisine américaine compte également une spécialité plutôt calorique à base d’œufs : l’« œuf Bénédicte ».  Ce plat est constitué d’un œuf parfait, aussi appelé « œuf onsen », qui est délicatement cuit pendant environ une heure dans de l’eau chauffée à environ 65  C, conformément à la tradition japonaise. Avec son programme automatique spécialement conçu, votre four X BO se charge de la cuisson pour vous. Une fois cuit, il vous suffit de placer l’œuf sur une tranche de pain recouverte de jambon et de napper le tout avec de la sauce hollandaise.

Le « çılbır », plat turc à savourer au petit déjeuner, est quant à lui beaucoup plus facile à digérer. Il se compose d’œufs pochés, servis avec du yaourt turc ou grec et assaisonnés avec de l’ail ou du paprika en poudre. Dégustez ce plat avec un petit pain fraîchement préparé pour avoir toute l’énergie nécessaire afin d’affronter la journée qui vous attend. L’œuf étant riche en protéines, la chakchouka, le çılbır et compagnie représentent également des repas rapides parfaits pour le déjeuner ou le dîner.

Trouver le bon timing

Pour la cuisson des œufs, tout est question de timing. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, veillez à les sortir une demi-heure avant de les préparer afin qu’ils soient à température ambiante. Il vous faudra également tenir compte de la taille de votre œuf, mais aussi de l’altitude de votre cuisine et donc du point d’ébullition de l’eau. Les indications de temps suivantes sont valables pour des œufs de taille moyenne :

• Œuf mollet avec un jaune coulant : 4 minutes
• Œuf mollet avec un jaune crémeux : 7 minutes
• Œuf dur avec un jaune ferme : 10 minutes

Et si vous avez oublié si l’œuf qui se dans votre réfrigérateur est déjà cuit ou encore cru, voici une méthode simple pour le savoir : si vous faites tourner votre œuf sur votre table et que les rotations sont bien rondes, l’œuf est cuit. Si vous constatez des secousses et qu’il ralentit rapidement, l’œuf est cru.

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