Curry Végan

MÉLANGE D’ÉPICES

Couper le piment en deux dans la longueur, l’équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Éplucher le gingembre et l’ail, et les hacher finement. Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle, récupérerles feuilles intérieures, plus tendres, sur les 10 cm inférieurs et les hacher finement. À l’aide d’un mixeur, réduire tous les ingrédients du mélange d’épices en une pâte fine.
 

CURRY

Éplucher la patate douce, nettoyer les champignons à sec et épépiner la butternut. Laver le poivron, le couper en deux, l’équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Détailler les légumes en dés d’environ 2 cm et les faire cuire à la casserole avec un peu d’huile. Répartir les dés de légumes sur la plaque universelle creuse et les faire cuire 8 min au four X BO (230°/-100 % d’humidité). Retirer les légumes du four et régler le four X BO sur 140°/80 % d’humidité. Écaler l’oignon, le ciseler, le placer avec un peu d’huile sur la plaque universelle creuse et le faire blondir 5 min au four X BO. Ajouter les légumes rôtis et poursuivre la cuisson au four X BO pendant 5 min. Ajouter la pâte d’épices, les feuilles de citron, la citronnelle, le lait de coco et la crème de coco, bien remuer et faire cuire 25 min au four X BO. Diluer avec un peu d’eau si nécessaire. Laver la coriandre, l’essorer et la hacher grossièrement. Retirer les feuilles de citron et la citronnelle. Disperser la coriandre sur le curry et servir.