Tarte aux asperges et au safran
Préparation
Pétrir tous les ingrédients pour le fond à la main afin d'obtenir une pâte lisse. Envelopper d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et la placer dans un
moule à tarte beurré. Couper le bord qui dépasse. Peler les asperges blanches, nettoyer les asperges vertes et ôter 2 cm des bases. Ajuster la longueur des tiges à la forme du moule à tarte, couper les restes en rondelles. Dans une poêle, faire revenir les rondelles d'asperges dans l'huile, ajouter le safran et déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème, porter brièvement à ébullition et retirer ensuite du feu. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Placer les asperges sur le fond en alternant les couleurs, répartir le mélange au safran sur les asperges et faire cuire à 160 °C et à 60 % d'humidité pendant 20 minutes.
Pour le fond de tarte pour 2 personnes
- 260 g de farine d’épeautre (type 630)
- 1 œuf
- 5 g de sel naturel ou marin
- 125 g de margarine ou de beurre froid
- 3 c.à s. d'eau froide
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
Pour 1 garniture asperges - safran
- 3 asperges blanches et 3 asperges vertes (env. 80 g de chaque variété)
- 1 c.à.s. d’huile d’olive
- 8 – 10 pistils de safran ou 1 pincée de safran en poudre
- 2 c.à s. de vin blanc
- 100 ml de crème liquide ou d'une alternative végétale
- 1 œuf
- Sel naturel ou de mer, poivre fraîchement moulu
