Tarte à l’oignon sur pâte filo

GARNITURE

1. Laver le thym et l’origan, les essorer et les effeuiller. Peler les oignons et les émincer en fines tranches. Dans une poêle, faire chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive et y faire blondir les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre, ajouter les feuilles de laurier, le thym et l’origan et faire revenir brièvement. Retirer la poêle du feu lorsque les oignons présentent un aspect translucide et légèrement fondant.

SAUCE

2. Mélanger les jaunes d’oeufs avec les oeufs entiers et le lait, et mixer le tout au mixeur plongeant. Assaisonner de sel, de noix de muscade fraîchement râpée et de piment de Cayenne.

TARTE

3. Graisser les moules avec un peu d’huile. Couper les feuilles de pâte filo en deux. Placer une moitié de feuille sur le premier moule, la découper à la taille du moule et la disposer sur le fond du moule. Badigeonner la feuille d’huile, puis y déposer trois autres feuilles de sorte à recouvrir le moule et le rebord. Ce faisant, badigeonner chaque feuille d’huile et découper l’excédent de pâte. Procéder de la même manière pour le second moule.

4. Enlever la croûte du pain blanc et effriter finement la mie. La répandre au fond des deux moules. Y répartir régulièrement le mélange aux oignons et ajouter la sauce.

5. Laver les tomates et les couper en deux, dénoyauter les olives et les couper en deux également. Diviser les tomates et les oignons en portions égales et les répartir dans les moules. Faire dorer les tartes 20 min au four X BO (150°/40 % d’humidité).

PRÉSENTATION

6. Détailler les anchois en morceaux. Retirer les tartes à l’oignon du four, les laisser légèrement refroidir, puis y disperser les filets d’anchois et des flocons de tomate.