Strudel aux pommes et myrtilles sur sauce à la vanille

Pour le strudel
Laver les pommes, les éponger, les épépiner et les couper en dés. Les asperger d’un peu de jus de citron. Mélanger le sucre de canne, la poudre d’amande, la fécule de maïs et la fève tonka et ajouter le tout aux pommes. Laver les myrtilles, les éponger et les incorporer délicatement dans le mélange aux pommes.

Faire chauffer le teppanyaki à 190 °C et y faire fondre le beurre dans un petit récipient. Badigeonner le teppanyaki avec un peu de beurre clarifié.

Abaisser une galette de pâte filo et l’enduire de beurre fondu. Répartir la moitié de la garniture sur le tiers inférieur de la galette en préservant un rebord d’environ 5-7 cm en bas et sur les côtés. Replier les rebords en bas et sur les côtés. Rouler le strudel avec précaution et le disposer en longueur sur le teppanyaki, sur l’extrémité de la pâte. Procéder de la même manière pour le second strudel. À l’aide de deux spatules teppan, tourner le strudel toutes les 5 minutes jusqu’à obtenir un long rouleau au contour carré et quatre faces bien dorées.

Pour la sauce à la vanille
Mettre les jaunes d’œuf dans un récipient. Ouvrir la gousse de vanille en longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé et en racler la pulpe. Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille et sa pulpe, puis retirer du feu. Battre les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet et y verser délicatement le lait chaud en remuant. Verser la sauce à la vanille dans la petite casserole et faire chauffer à feu doux (niveau 5) en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Présentation
Découper les strudels avec un couteau à pain, disposer les portions sur les assiettes et dresser avec la sauce à la vanille et un peu de sucre glace.