Steak tomahawk teriyaki et sa salade de concombre, radis et ciboule

SAUCE

1. Laver le citron vert à l’eau chaude, le sécher, râper le zeste et presser le jus. Éplu-cher l’ail et le gingembre et les râper finement. Mélanger le miso dans 5 c. à s. d’eau chaude avec le mirin, la sauce soja, le jus et le zeste du citron vert. Incorporer l’ail et le gingembre dans le mélange.

SALADE

2. Nettoyer le concombre et le couper en biais, en fines rondelles. Laver la ciboule et la découper en biais, en rondelles aussi fines que possible, en y incluant la tige verte encore fraîche. Laver la coriandre, l’essorer et l’effeuiller. Placer les ingrédients préparés dans un grand bol. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les ca-cahouètes, saler le tout et mélanger légèrement.

STEAK

3. Éponger le steak tomahawk à l’essuie-tout, le badigeonner de sauce teriyaki sur les deux faces et le saisir à feu vif, sans graisse, sur le teppanyaki ou dans une poêle chaude. Placer ensuite la viande sur la grille de cuisson. Insérer le plat de cuisson sous la grille afin d’éviter les écoulements sur le fond du four. Faire cuire le steak dans le four X BO 45 min à 80°/20 % d’humidité, puis environ 30 min à 200°/-20 % d’humidité, jusqu’à atteindre 54° à coeur. Retirer ensuite le steak du four, le couvrir et le laisser reposer 5 min.

PRÉSENTATION

4. Découper le steak en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une planche de bois avec la salade et la sauce. Saler les tranches de steak au gros sel.