Soufflé chocolat-cannelle
Programme automatique « Soufflé » (étape 5)
Préparation
SOUFFLÉ
1. Faire fondre un peu de beurre. Badigeonner les moules à soufflé de beurre fondu et les saupoudrer de sucre. Réserver les moules au frais jusqu’à leur utilisation.
2. Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait et la poudre de cannelle dans une casserole, et le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre et la laisser blondir. Verser progressivement le lait à la cannelle dans la farine blondie en remuant rapidement.
3. Retirer la crème ainsi formée du feu et la transvaser dans un bol mélangeur. Ajouter la liqueur et le chocolat, et lisser la pâte ainsi obtenue.
4. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d’oeufs dans la pâte au chocolat. Mettre les blancs d’oeufs dans un verre doseur avec une pincée de sel et les battre en neige au batteur électrique, tout en y versant progressivement le sucre. Incorporer délicatement la neige en deux à trois portions dans la pâte au chocolat.
5. Remplir les moules de pâte à soufflé juste au dessous du rebord. Placer les moules sur la grille de cuisson et faire cuire le tout 12-15 min sur le niveau inférieur du four X BO (170°/40 % d’humidité).
PRÉSENTATION
6. Sortir les soufflés du four, les saupoudrer de cacao et servir immédiatement.
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
4 personnes
Pour le soufflé
- 100 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 200 g de lait (ou : lait d’amande)
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine (ou : farine d’épeautre type 630)
- 2 c. à s. de liqueur de chocolat (ou : Baileys)
- 4 oeufs (taille M)
- sel naturel ou marin
- 75 g de sucre de canne brut
Autres
- 4 moules à soufflé d’env. 150 ml
- beurre pour graisser
- sucre de canne brut pour saupoudrer
- cacao en poudre pour saupoudrer
