Saumon grillé à la purée de pommes de terre et sauce au persil

Laver les pommes de terre, puis les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faire chauffer la ciboule avec 70 ml de lait d’avoine dans une petite casserole. Retirer du feu et laisser infuser. Assaisonner
de sel et de poivre. Peler les pommes de terre encore chaudes, les réduire en purée dans une casserole avec le lait à la ciboule chaud et la moitié du beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu moyen. Saupoudrer la farine sur le beurre fondu et laisser blondir pendant 2 min jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Incorporer petit à petit 230 ml de lait d’avoine sur feu doux à l’aide d’un fouet, faire chauffer et laisser mijoter encore 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le persil. Essuyer les filets de saumon, les assaisonner de sel et de poivre. Placer dans une poêle bien huilée côté peau et laisser dorer pendant 5 min sur feu moyen. Retourner les filets et cuire 3 min supplémentaires. Déposer les filets sur la sauce au persil et servir avec de la purée de pommes de terre.