Saltimbocca aux raisins, purée de céleri et sauge croquante
Préparation
Laver le céleri, l’éplucher, le couper en dés et le faire cuire dans du lait, à la casserole, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Écarter le lait. Réduire le céleri en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer 50 g de beurre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Saler les escalopes et accrocher une tranche de bacon et trois feuilles de sauge sur chacune à l’aide de cure-dents. Chauffer le four à 60 °C et le teppanyaki à 210 °C. Verser de l’huile de cuisson sur le teppanyaki. Faire griller les escalopes sur le bacon pendant environ 2,5 minutes, retourner et retirer du teppanyaki au bout d’une minute. Laisser reposer au four environ 15 minutes. Avec la viande, disposer également l’ail et le reste des feuilles de sauge sur le teppanyaki, assaisonner selon les goûts et laisser cuire.
Sur le teppanyaki éteint, disposer les raisins découpés en moitiés. Déglacer au jus de raisin et au vinaigre de vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le reste du beurre et mélanger le tout à l’aide d’une spatule pour former une sauce.
Pour 2 personnes
- 400 g de céleri-rave
- 400 ml de lait d’avoine ou d’amande
- 80 g de beurre
- poivre fraîchement moulu, sel naturel ou marin, noix de muscade
- 2 escalopes de veau (env. 200 g chacune)
- 6 fines tranches de bacon (ou jambon) de dinde
- 12 feuilles de sauge
- 2 gousses d’ail
- 175 g de raisons rouges sans pépins
- 100 ml de jus de raisin
- 1 c.à.c de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive spéciale cuisson, poivre fraîchement moulu, sel naturel ou marin
