Salade de magret de canard aux poires et aux noix
Préparation
Pour la sauce, mélanger l’huile de noix, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le vinaigre et le thym. Laver la poire et la couper en fi nes tranches à la verticale sans l’éplucher. Disposer les tranches de poire dans la sauce et faire mariner. Faire griller les noix dans une poêle sans matière grasse. Inciser délicatement la peau du magret de canard en dessinant des losanges, assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle sur feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposer le magret côté peau vers le bas dans la poêle et faire dorer sur feu vif pendant minimum 7 min jusqu’à ce que la peau soit bien colorée. Retourner le magret et continuer la cuisson côté chair pendant 6 min. Le retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 min. Disposer la salade de poire sur les assiettes et verser un filet de sauce. Couper le magret en biais et le déposer sur les tranches de poire. Garnir de noix, de radis et de thym frais.
Serves two
- 1 tbsp walnut oil
- 2 tbsp olive oil
- 2 tsp honey
- 1 tsp English mustard (or hot mustard)
- 1 tsp white wine vinegar
- 1 tsp thyme leaves
- 1 small pear
- 2 tbsp walnut halves
- 1 duck breast
- 50 g mixed babyleaf salad
- 4 radishes, halved
- 2 sprigs of thyme
- natural or sea salt, freshly ground pepper
