Rouleaux d'été en sauce de cacahouète

Couper les carottes et le poivron en bâtonnets ou en fines lamelles. Laver soigneusement la salade, les herbes et les jeunes pousses, hacher la coriandre. Couper le tofu fumé en bâtonnets d'une épaisseur de 2 cm. Plonger une galette de riz brièvement dans de l'eau froide et la placer sur un support non absorbant. Garnir avec un peu de salade, de jeunes pousses, des bâtonnets de carotte, de poivron et de tofu, de 2 feuilles de basilic, 1 feuille de menthe et 1 c.à.s. de coriandre haché. Enrouler les galettes garnies et les parsemer de quelques graines de sésame. Pour la trempette. Mélanger tous les ingrédients pour la trempette jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Couper les rouleaux d'été en diagonale et les servir accompagnés de la trempette. Instruction pour enrouler les galettes. La feuille de riz humidifiée absorbe rapidement l'eau. Plonger les galettes brièvement dans de l'eau. Humecter impérativement des planches en bois avant leur utilisation, faute de quoi la feuille de riz risquerait adhérer sur le bois et rendre l'enroulement difficile. On garnit toujours juste le tiers inférieur de la feuille de riz, en observant un espacement de 5 cm du bord inférieur. Replier ce bord par-dessus la garniture et enrouler. Après un roulement, ramener les côtés vers l'intérieur et terminer l'enroulage.

Création de la recette : Sebastian Copien