Rouleaux de crêpes et compotée de mûres

Mélanger 3 c. à s. de farine d’épeautre (type 630), 10 c. à s. de lait d’avoine et 1 pincée de sel au robot ménager jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter 1 œuf (taille M) au mélange. Laver et sécher 150 g de mûres, puis les placer dans une petite casserole sur feu moyen avec 1 c. à s. de sucre de canne brut et laisser mijoter pendant 5 min. En parallèle, faire fondre un morceau de beurre (env. 1 c. à s.) dans une poêle. 

 Ajouter un peu de pâte et faire tourner la poêle pour répartir finement la pâte sur le fond de la poêle. Retourner délicatement les crêpes et faire dorer pendant environ 2 à 3 min de chaque côté. Découper les crêpes en bandes d’environ 3 cm de large avant de les rouler. Déposer la compotée de mûres sur la cuillère et placer un rouleau de crêpe au centre. Décorer avec quelques pistaches hachées et quelques fleurs comestibles.