Rôti de porc en croûte

Préparer les ingrédients 

Éplucher les carottes, le céleri-rave et les oignons, nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper le tout en dés de 2 cm. Délayer le concentré de tomates dans l'eau, le mélanger aux légumes et le répartir sur la plaque universelle creuse. 
Éponger l'épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande. 

Assaisonner la viande 

Éplucher l’ail et l'émincer. Préparer une pâte d'épices avec du sel, du cumin, de l'ail et de la moutarde et en badigeonner le côté viande. Saler généreusement la couenne.  

Préparer le rôti de porc 

Démarrer le programme automatique « Rôtie de porc en croûte » et régler le curseur « Croûte » sur la durée souhaitée. En 15 min, la croûte devient particulièrement croustillante. Pour une croûte moins croustillante, régler, à son gré, le curseur sur une durée plus courte. Ensuite, il suffit de suivre le programme.  

Terminer la sauce 

Avant la dernière étape du programme, retirer la plaque universelle et verser la sauce dans une casserole à travers une passoire, porter à ébullition, assaisonner et lier si nécessaire.  

L’astuce des pros 

Pour obtenir une croûte de rôti de porc particulièrement croustillante, salez généreusement la couenne du rôti. Pour pouvoir inciser facilement la couenne, utilisez un cutter ou un scalpel. En incisant la couenne avec un couteau bien aiguisé, le rôti de porc peut être découpé plus facilement après la cuisson.