Pimientos et leur garniture pistaches-poivre

Hacher les pistaches grossièrement. Laver les grains de poivre, les éponger et les hacher. Laver le thym, l’égoutter, l’effeuiller et le hacher grossièrement. Couper le citron confit au sel en quartiers, retirer l’intérieur tendre et couper l’écorce en dés d’environ 0,3 cm. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper une c. à s. de zeste. Mélanger tous les ingrédients.

Laver les Pimientos et les éponger complètement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Ajouter d’abord les plus gros spécimens, puis tous les autres après environ 1 minute. Faire revenir le tout pendant 4 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les Pimientos soient dorés et tendres. Retirer et saupoudrer de fleur de sel, puis dresser avec la garniture.

ASTUCE

Préparer ses propres citrons confits au sel

On peut très simplement préparer ses propres citrons confits au sel. Pour ce faire, laver soigneusement 6 citrons bio. Presser le jus de 2 citrons. Inciser les citrons restants en croix, mais sans les couper en deux. Rincer deux bocaux propres à l’eau bouillante et verser dans chacun 2 cuillères à soupe de sel marin. Mettre ½ cuillère à r les citrons dans les bocaux et les presser fermement. Arroser avec le jus de citron et ajouter de l’eau bouillante de manière à ce que les citrons soient entièrement recouverts. Fermer et laisser macérer pendant 4 à 6 semaines.