Pâtes de petits pois au maquereau et courgette

Peler l’oignon et le détailler finement. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire blondir l’oignon et déglacer au vin blanc.

Écosser les petits pois, les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans l’eau glacée. Réserver quelques petits pois pour le dressage. Ajouter le gros des petits pois à l’oignon, verser 500 ml de bouillon de légumes et laisser cuire 6 minutes. Réduire le tout en fine purée, saler et poivrer.

Rincer les filets de maquereau et les éponger. Les faire revenir avec un peu d’huile et de romarin haché, et les morceler grossièrement avec une fourchette. Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, les épépiner et les détailler en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec les pignons de pin, saler et poivrer. Laisser refroidir et disperser un peu de basilic.

Faire bouillir la crème de petits pois, y incorporer les pâtes, et les faire cuire dans la crème. Ajouter du bouillon de légumes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Arroser les pâtes d’un peu d’huile d’olive, et les disposer dans des assiettes creuses avec les dés de courgette et le maquereau.

Agrémenter de petits pois frais et de feuilles de basilic, et servir.