Millefeuilles d’aubergines et chèvre frais, agrémentés de pistaches, menthe et figues sèches

Préchauffer le teppanyaki à 220 °C, puis le badigeonner d’huile de cuisson à l’aide d’une spatule. Découper l’aubergine en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur et les disposer sur le teppanyaki. Saler à convenance. Faire cuire les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à obtenir une texture moelleuse et un aspect doré. Pendant ce temps, râper le zeste d’un demi-citron et hacher grossièrement les feuilles de menthe et les figues. Placer le tout dans un récipient avec les pistaches et le fromage de chèvre, et mélanger avec le yaourt, un trait de jus de citron, un bonne pincée de sel et le poivre. Pour confectionner les millefeuilles, placer premièrement une tranche d’aubergine, puis 1 c.à.s de crème de chèvre frais, puis à nouveau une tranche d’aubergine, et réitérer ces opérations jusqu’à obtenir une « construction » composée de trois tranches d’aubergines et trois couches de crème de chèvre frais. Garnir le dessus de la couche supérieure de quelques feuilles de menthe et agrémenter d’un trait d’huile d’olive.