Hamburger au tofu

Faire chauffer le teppanyaki à 190 °C, y disposer les tranches de tofu avec 1 c.à.c d’huile chacune, et laisser cuire 6 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface croustillante.

Dans un verre ou une coupe, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron vert et le concentré de tomates.

Couper les pains à hamburger en deux et les placer sur le teppanyaki, sur la face coupée, et laisser dorer 1 minute, puis les retirer.

Arroser le tofu avec le glaçage et laisser réduire le liquide tout en retournant plusieurs fois le tofu. Cette opération doit être rapide afin d’éviter de griller le glaçage.

Étaler premièrement le houmous sur les tranches de pain, puis superposer la salade, le tofu, les légumes et l’assaisonnement au choix, et compléter avec la moutarde, le ketchup ou la mayonnaise (selon préférence). 

Pour la mayonnaise végane

Verser le lait de soja et le jus de citron dans un récipient et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant lentement l’huile, puis en incorporant progressivement le reste des ingrédients.

ASTUCE

La mayonnaise végane peut être raffinée par l’ajout de fines herbes hachées.

Pour le ketchup

Éplucher l’oignon et le gingembre, ciseler l’oignon et râper finement le gingembre. Écraser l’ail avec la peau et, dans une petite casserole, saisir le tout à feu vif avec de l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes. Déglacer au jus d’orange en raclant les résidus de cuisson à l’aide d’une spatule.

Ajouter la purée de tomates, le vinaigre de cidre et le concentré de tomates et bien remuer. Ajouter ensuite le jus de citron, le sirop et les épices, et laisser la sauce mijoter au moins 30 minutes à feu moyen.

Passer le ketchup à la passoire et le verser chaud dans un verre ou une bouteille propre.

Pour le houmous

Laver les citrons. Râper le zeste d’un citron et presser le jus des deux. Dans un verre doseur, verser 100 ml de jus de citron et ajouter ½ c.à.c de zeste avec le reste des ingrédients, puis mixer le tout finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

ASTUCE

Ceux qui le souhaitent peuvent également faire cuire eux-mêmes leurs pois chiches. La préparation en sera sans doute plus longue, mais le goût en vaut largement l’effort !