Goulasch de gibier
X BO programme automatique goulasch de gibier
Préparation
Saisir la viande
Essuyer la viande avec du papier absorbant, la couper en cubes d'environ 2 cm et la mettre dans la cocotte. Ajouter le sel et l'huile à la viande, bien mélanger et saisir pendant 15 minutes dans le X BO (230°/-100 % d'humidité, programme automatique « Goulasch de gibier »).
Préparer les ingrédients
Entre-temps, éplucher les oignons, les couper en dés et les mélanger dans un saladier avec le concentré de tomates et les airelles. Une fois le temps de cuisson écoulé, verser le mélange sur la viande et faire cuire 15 minutes supplémentaires.
Préparer le goulasch
Mélanger le fond de gibier, le vin rouge, la poudre de paprika et la fécule. Mettre le reste des épices dans une passoire à épices, placer avec la viande dans le four et arroser avec le liquide. Laisser mijoter dans le X BO (150°/100 % d'humidité, programme automatique « Goulasch de gibier ») pendant 1 h 30 min. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la passoire à épices de la sauce, bien mélanger le tout et servir.
L’astuce des pros
Pour un résultat optimal, sortez le gibier du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Vous pouvez également remplacer la confiture d'airelles par de la confiture de myrtilles ou de sureau.
Préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h
4 personnes
- 1,2 kg de viande de gibier (cerf ou biche)
- 15 g de sel
- 50 ml d'huile de tournesol
- 500 g d’oignons
- 50 g de concentré de tomates
- 100 g de confiture aux airelles
- 1,5 l de fond de gibier
- 500 ml de vin rouge
- 20 g de paprika doux en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 10 graines de poivre noir
- 5 grains de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 baies de genévrier
- 1 badiane
Autres
- Cocotte (env. 28 × 40 cm)
