Frittata à la ratatouille et sauce au fromage de brebis

La ratatouille traditionnelle est un ragoût français. Ici, les ingrédients typiques sont transformés en une frittata. Elle est également délicieuse froide, ce qui permet de la préparer à l’avance. 

1. Laver et nettoyer les aubergines, les détailler en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et les saler, puis les laisser reposer pendant env. 10 min. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en rondelles, éplucher l’ail et le hacher finement. Faire revenir l’oignon dans 1 c. à s. d’huile pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter l’ail et faire revenir brièvement. Laver les courgettes, les essuyer et les détailler en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Retirer l’oignon et l’ail de la poêle, faire cuire les courgettes dans la même poêle avec le reste de l’huile à feu vif pendant environ  1 minute de chaque côté, en les gardant croquantes. Saler, poivrer et retirer.  
2. Rincer rapidement les aubergines, les sécher et les badigeonner avec 1 c. à s. d’huile. Ensuite, faire cuire à feu vif pendant environ 3 minutes, badigeonner une nouvelle fois le dessus avec 1 c. à s. d’huile, retourner et faire cuire encore 3 min.  
3. Battre les œufs avec l’eau, le sel, le poivre et le piment. Laver le thym et l’égoutter puis l’effeuiller et l’ajouter au mélange. Laver les tomates et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.  
4. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Tapisser le fond de tranches de tomates. Verser un tiers de la préparation aux œufs, répartir les légumes par-dessus. Verser le reste de la préparation aux œufs par-dessus, couvrir et laisser prendre à feu doux pendant environ 30 minutes.  
5. Laver le basilic et l’égoutter, puis le hacher grossièrement avec les tiges tendres. Réserver quelques feuilles. Éplucher et hacher l’ail. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper finement 2 c. à c. de zeste. Émietter la feta et la réduire en purée avec le yaourt, le basilic, l’ail et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre.  
6. Renverser la frittata sur une grande assiette et la couper en parts de tarte. Garnir avec la sauce et les feuilles de basilic.