Filet de bœuf, mayonnaise à la truffe et chips de pain

Mélanger 4 c. à s. de pesto à la truffe et 3 c. à s. de mayonnaise dans un bol. Préchauffer le teppanyaki à 220° et le X BO à 90°/0 % d’humidité. Saler généreusement  200 g de filet de bœuf et le saisir dans 1 c. à s. d’huile d’olive spéciale cuisson sur le teppanyaki (ou dans une poêle sur feu moyen à vif) pendant 3 min de chaque côté. Placer la viande sur la plaque universelle, installer le thermomètre et enfourner dans le X BO jusqu’à atteindre 56° à cœur. Pendant ce temps, faire griller 10 tranches de pain de campagne (env. 2 mm d’épaisseur) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés, puis les déposer sur un essuie-tout et les saler. Laver, essorer et effeuiller 12 petites branches de persil plat. Déposer une pointe de mayonnaise dans chaque cuillère. Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu, la couper dans la longueur en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Les rouler, puis les disposer dans les cuillères. Agrémenter d’une petite chips de pain. Garnir avec du persil haché.

Préparation au four traditionnel

Enfourner le filet de bœuf pendant env. 20 min à 90° avec la chaleur tournante. Utiliser un thermomètre de cuisson manuel pour surveiller la température (56° à cœur).